菠萝果酱(面包机版)

139 人做过这道菜
小时候很爱吃甜品,基本各种口味的果酱都吃遍了。长大之后反而不怎么吃,觉得太甜太齁,最关键是,现在的果酱水果含量太低,不像儿时那般真材实料了。
突发奇想要做果酱,其实是因为买到了十块钱三只的菠萝这种事我会告诉你?哈哈哈。
配方结合了下厨房几个菜谱和柏翠面包机的食谱。
配方分量做了150ml果酱瓶5瓶

用料  

菠萝一只 去皮600g
绵白糖(白砂糖) 200g
柠檬汁 30g
淀粉 30g

菠萝果酱(面包机版)的做法  

  1. 菠萝去皮。一般买菠萝的时候都会给处理。像我买的这么便宜人家就懒得伺候我,所以自己去皮去的很艰难。感觉重点就是,不要舍不得!先去两头,不然容易扎手,切皮要切厚一点,去掉外皮之后再去钉眼,一定要处理干净。
    这次没有拍过程图,下次有机会补上。

  2. 去皮之后的菠萝切大块,留半个菠萝的量切成小丁,剩余部分以及中间硬心放在料理机中打成泥。切丁的菠萝不要用中间硬心的部分。

  3. 柠檬取汁,我用了一个小柠檬刚好30g柠檬汁。称量糖、淀粉和柠檬汁,放到一个大碗中混合均匀。这一步其实挺难混匀的,因为液体量非常少。可以把菠萝泥倒一部分进来辅助,也可以加一点水,加水的话不要超过50ml吧。我是先放了切菠萝时候流出的菠萝汁,然后又加了一点水。这个水量是我估计的,总之别加太多,能搅开看不到干淀粉就行了。

  4. 所有材料放到面包机桶中,选择果酱程序就可以了。柏翠的果酱程序是一小时二十分钟。机器做果酱的时候就可以准备果酱瓶。新买的果酱瓶要用洗涤剂清洗。然后瓶身和瓶盖分开,一起放到水里煮沸五分钟。晾干备用。

  5. 果酱做好之后趁热倒进瓶子里,密封保存。

小贴士

1、菠萝去皮之后去掉钉眼的那一步会流不少菠萝汁,所以我这一步是在一只大碗里进行的。大碗还可以帮助固定菠萝,感觉还挺方便。
2、糖量是水果重量的三分之一,可以根据自己的菠萝大小进行调整。制作其他果酱也可以用这个比例。因为加了柠檬汁,所以这个量做出来的是酸酸甜甜的,而且菠萝本身比较酸,所以这个量我觉得还是可以的。糖放的少了不利于果酱的长期保存。
3、有的配方不加柠檬汁,但我选择添加。感觉加了柠檬汁首先是可以防止氧化变色,果酱颜色很漂亮,其次柠檬的清香我很喜欢。然后吧,加柠檬汁可以延长保存时间,嗯据说是这样的⊙▽⊙不过柠檬汁的量大家可以根据自己口味来调整,不必和菜谱保持一致啦~

参照这个菜谱,大家做出 140 作品

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菠萝果酱(面包机版)的答疑

  • 续寫  3年前  
    2
    柠檬汁是买的还是用柠檬自己弄的?
    作者回复 3年前  
    自己榨
  • eatgo  3年前  
    2
    为什么要加淀粉?可以不加淀粉吗?
    作者回复 3年前  
    增稠,菠萝果胶不是很多,不加也可以,只是稀一点
  • 淯倪萱麻麻  3年前  
    2
    可以是玉米淀粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 生活如此美妙  3年前  
    0
    没有柠檬可以吗
    作者回复 3年前  
    可以

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