走过咖啡屋1025_79491
糯米鸭（八宝鸭）
8.8
综合评分
30
人做过这道菜
用料
| 鸭子 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 大蒜头 | 8瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 辅料：鸭子填入料 | |
| 糯米 | 适量 |
| 猪肉或香肠 | 适量 |
| 茭白，冬天用冬笋更鲜 | 适量 |
| 杏鲍菇 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
糯米鸭（八宝鸭）的做法
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买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
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用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
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然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
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糯米提前隔夜浸泡沥干。
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茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。
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花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
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除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，➕入花生米。
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把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
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拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
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尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2⃣️次不会散开的。
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外科医生做好了😅
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脖子处也缝一下。
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全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，用棕叶或荷叶把鸭子包一下，然后盖上锡纸。
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用保鲜膜保裹好包2⃣️一3⃣️层。
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用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2⃣️小时左右。如果是有点老的鸭子要𨒂长时间噢。
我是用二个老式的铝盆蒸的。
出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。哇噻，鸭肚子爆胎了😅料塞太多了。
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鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。
我蒸了4⃣️个多小时，😰
最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。
烤的目的是鸭皮有韧性、上色。
烤好后马上就上桌开吃啦。
小贴士
现售的保鲜膜不能高温、油脂的直接接触食物，所以加盖锡纸，再用保鲜膜封裹，健康安全哦。
