椰蓉馅 (月饼馅)

8.0 综合评分
143 人做过这道菜
因为孩子喜欢椰蓉馅月饼,妈妈义不容辞⋯去年做了几个方子的椰蓉馅很失望,迫使我不得巳自己尝试,才有了孩子喜欢的口味。
馅量是50克月饼:25个的量,35克1个。

2018年9月——提醒:提醒:提醒:最近有厨友反应有些干,特此说明一下,不同品牌的椰蓉其含脂量、含水量不同,可适当调整黄油和蛋液的量。

今年我自己也遇到情况了,我买的椰蓉太湿……所以大家要根据实际情况作调整。

用料  

黄油 170克
细砂糖 145克.可根据个人口味酌情增减
椰蓉 340克
鸡蛋液 170克(4个蛋黄➕一部分蛋白)
熟糯米粉 50克

椰蓉馅 (月饼馅)的做法  

  1. 黄油软化。

  2. ➕入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。

  3. 加入椰蓉拌匀。

  4. ➕鸡蛋液搅拌均匀。蛋液可不用先打散的。

  5. ➕熟糯米粉翻拌均匀就可以了。
    做好后分成你所需的量,搓成小球状。冷冻一下,使其硬实一些,冷冻后的椰蓉球易包裹饼皮,而且烤制过程中不易泄脚。

  6. 椰蓉月饼超级棒。香晕可不怪我哦!

    椰蓉馅
(月饼馅)的做法 步骤6

小贴士

馅内可夹入蔓越莓干、葡萄干,也可做蛋黄椰蓉馅月饼,我都尝试了很可口的。
椰蓉牌子不同,含水量有差异。可根据实际情况增减蛋液的量。这直接影响月饼成品的成功率。
馅的干湿影响:皮馅分离、泄脚(底部向外延伸状)。

2018年9月补充说明:看到有个别厨友反应成品馅料偏干,特此告知大家一下,因为每种品牌的椰蓉的含脂量和含水量不同,所以大家可适量增加些黄油或者鸡蛋液的量。今年我也遇到这种情况。谢谢厨友们的支持和关爱🌹。

参照这个菜谱,大家做出 143 作品

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椰蓉馅 (月饼馅)的答疑

  • nina-23  2年前  
    24
    熟糯米粉,是把糯米粉炒热吗
    作者回复 2年前  
    亲爱的抱歉,刚看到,是炒熟的,也可以用烤箱烤一下
  • 赵元0452  2年前  
    12
    鸡蛋液是蛋黄和蛋白搅散一起吗?
    作者回复 2年前  
    是的,亲爱的
  • 佟画DE田-ME  2年前  
    8
    亲 我想问下这种自己制作的馅料 这种月饼能放多久啊?
    作者回复 2年前  
    :冰箱冷藏1星期没问题
  • 诗-与远方  2年前  
    4
    老师!不用黄油用别的油可以吗?比如玉米油、花生油之类的!也是用来做月饼的
    作者回复 2年前  
    如果不用黄油,应该可以,但要重新调整方子。再则口味上会大打折扣的。
  • 不见亦不散66  1年前  
    3
    致作者:看了这么多.....的留言我也是醉了,方子里写的多明白额,还是一条一条耐心的回复,赞一个
    作者回复 1年前  
    谢谢你🤝。也许是新手、也许是位急性子……,😂
  • 清安Yoga  2年前  
    3
    皮的做法呢?
    作者回复 2年前  
    下厨方都有,搜一下哦
  • 手机用户5998_wpb3  2年前  
    3
    为什么我做的椰蓉比较干,不湿润
    作者回复 2年前  
    能捏成团不?不能太湿,否则饼皮会泄脚、鼓肚、皮馅分离的
  • 米朵朵米妈  1年前  
    2
    请问这个可以用来做冰皮月饼的馅儿吗?
    作者回复 1年前  
    把配和好的椰蓉馅加盖隔水蒸熟然后冷却后就可以做了。
  • 紫kiss璠  2年前  
    2
    您好,糯米粉可以用什么代替
    作者回复 2年前  
    不能全部用普通面粉替代,粘性不够。因为椰蓉没粘性不易成团
  • 开心_iqxs  4个月前  
    1
    加入蛋黄时,需要继续加热炒时?谢谢!
    作者回复 4个月前  
    后期要烤制的,不需要炒。如果是冰皮月饼,必须蒸熟后制做。

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