盐渍樱花 | 三朵 |
海绵蛋糕底 | |
鸡蛋 | 1枚 |
白砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 5ml |
牛奶 | 5ml |
低粉 | 28g |
黄油 | 10g |
巧克力慕斯层 | |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 8g |
法芙娜巧克力片 | 20g |
吉利丁片 | 1片 |
蓝莓果冻层 | |
白砂糖 | 10g |
柠檬汁 | 4g |
吉利丁片 | 1片 |
蓝莓 | 50g |
蓝色镜面层 | |
蓝橙力娇酒 | 45ml |
雪碧 | 45ml |
柠檬汁 | 10ml |
吉利丁片 | 1片 |
奶油奶酪霜 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 20g |
奶油奶酪 | 100g |
香草糖浆/枫糖浆 | 25g |
奶粉 | 25g |
淡奶油 | 5g |
盐渍樱花用开水泡开备用
蛋白加入25砂糖打至硬发,加入蛋黄和蜂蜜及红色色素,继续搅打至均匀蛋糊
加入牛奶切拌均匀后筛入低筋面粉,切拌均匀后,抄底加入黄油切拌均匀后倒入慕斯圈,烤箱预热170℃烘烤烘烤12分钟左右。「插入牙签抽出,无附着物即熟」
隔水融化巧克力【可加入5ml朗姆酒调味】
淡奶油加入糖粉打至7分发后倒入融化的巧克力,用刮刀混合均匀。冷藏备用
蓝莓加入砂糖及柠檬汁,用勺子将其摁破,与糖相融,上锅小火熬至出先紫色的汁液并且变粘稠,果子变软。一边熬煮一边用勺子摁蓝莓果实
雪碧+柠檬汁+蓝橙力娇酒混匀
组装:将吉利丁片泡软,放微波炉里叮10s即可使用。
加入到慕斯液中拌匀,倒入慕斯圈中待一层凝固再倒入下一层,从下到上分别是:海绵蛋糕片;巧克力慕斯;蓝莓布丁;蓝色镜面
「三朵腌渍樱花捞出用纸巾吸干水分放在蓝色镜面的右下角」
奶油奶酪霜:
黄油软化后加入糖粉打至蓬松发白,加入软化的奶油奶酪一起打至顺滑,加入糖浆用刮刀拌匀。奶粉和淡奶油混合后倒入奶霜中用刮刀搅拌均匀可使用【加入奶粉后用打蛋器搅打会导致水油分离】
稍作装饰