主面团 | |
高粉 | 250克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
绿茶粉 | 5克 |
黄油 | 40克 |
配料 | |
蜜红豆 | 50克 |
份量 | 三能450克吐司模1个 |
主面团材料除黄油外放入面包机揉面30分钟后,加入软化的黄油,继续机器揉面15分钟。取出在揉面垫上手工摔打,每摔一次折叠后换一个方向再摔。面团摔出去基本是这个状态,拉伸、略粘、柔软但弹性很好;
5分钟左右可以拉出大片的膜。薄、透,相对结实,即使破洞,边缘也很圆滑,这个状态就可以了
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,因天气较热烤箱发酵45分钟左右,膨胀2.5倍左右取出面团,按压排气,面团总重515克,均分为3个面团,每个约重172克,覆膜松弛15分钟
松弛结束,擀成椭圆形卷成圆柱状,收口捏紧,继续松弛10分钟
再次擀开成长条状,注意控制宽度,摆放好蜜红豆,卷起,收口捏紧
三个面团依次摆放在模具中,挤得有点紧,温暖润湿环境二发50分钟,体积明显增大,9成满了。
表面刷蛋液,烤箱预热180度,最下层,总共烤35分钟;15分钟左右已长成这样的个子了,盖上锡纸免得上色过深;
出炉晾凉看看,最高处没达到姚明,好歹也有易建联吧,往日的矮胖子终于吃上增高剂了^_^
拉开、手撕很软,表皮也不厚,火候还算控制得不错,可惜晚上做的,拍照较渣,见谅
切出的颜色还不错,淡淡的绿茶配上蜜豆,口味正好(切的是最矮的那一块);
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