绿茶蜜豆吐司

1 人做过这道菜
吐司不是稀罕物,可是要做出理想的三座大山式的高个子吐司,却是不容易。做了N多的吐司,弹性、口感、切面、组织等要素在不断的试做中都在逐步提高,可就是不太长个子。这次用了自己改良的方子,终于,三座小山出现了。喜悦地分享给大家,当然还有进步空间,一起努力吧。

期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^

用料  

主面团
高粉 250克
即发干酵母 4克
4克
蛋液 40克
细砂糖 25克
100克
牛奶 20克
奶粉 5克
绿茶粉 5克
黄油 40克
配料
蜜红豆 50克
份量 三能450克吐司模1个

绿茶蜜豆吐司的做法  

  1. 主面团材料除黄油外放入面包机揉面30分钟后,加入软化的黄油,继续机器揉面15分钟。取出在揉面垫上手工摔打,每摔一次折叠后换一个方向再摔。面团摔出去基本是这个状态,拉伸、略粘、柔软但弹性很好;

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤1
  2. 5分钟左右可以拉出大片的膜。薄、透,相对结实,即使破洞,边缘也很圆滑,这个状态就可以了

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,因天气较热烤箱发酵45分钟左右,膨胀2.5倍左右取出面团,按压排气,面团总重515克,均分为3个面团,每个约重172克,覆膜松弛15分钟

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤3
  4. 松弛结束,擀成椭圆形卷成圆柱状,收口捏紧,继续松弛10分钟

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤4
  5. 再次擀开成长条状,注意控制宽度,摆放好蜜红豆,卷起,收口捏紧

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤5
  6. 三个面团依次摆放在模具中,挤得有点紧,温暖润湿环境二发50分钟,体积明显增大,9成满了。

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤6
  7. 表面刷蛋液,烤箱预热180度,最下层,总共烤35分钟;15分钟左右已长成这样的个子了,盖上锡纸免得上色过深;

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤7
  8. 出炉晾凉看看,最高处没达到姚明,好歹也有易建联吧,往日的矮胖子终于吃上增高剂了^_^

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤8
  9. 拉开、手撕很软,表皮也不厚,火候还算控制得不错,可惜晚上做的,拍照较渣,见谅

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤9
  10. 切出的颜色还不错,淡淡的绿茶配上蜜豆,口味正好(切的是最矮的那一块);

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤10
  11. 如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

    绿茶蜜豆吐司的做法 步骤11

小贴士

1.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,吐司模具尤其影响上色,火候一定注意控制;
2.吐司相对也是一款做法和用具简单,但变化可以很多的健康食品,干果、蜜饯、蔬菜水果汁都能混用;
3.面团整形时可以只分成两团,相对不会这么拥挤,更易于控制外形;
4.我一般是吐司模放烤盘上放烤箱最下层烤,如果觉得下火上色不够,最后还可根据情况转下火再烤2~3分钟;
5.切吐司最好用专门的锯齿刀,吐司太软的情况下普通刀尤其难切;如果是工具控,还可以搜索下有专门的吐司切割器具,那就更方便了;
6.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
7.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
8.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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