完美brunch之班尼迪克蛋

*荷兰酱*
微波炉中小火力加热黄油至全部融化，表面起白沫，室温静置待用。

取一小奶锅倒入少量水并煮沸，转小火；
在一个比奶锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁，将碗放在奶锅上（确保碗不碰到奶锅中的水），边用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落，浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

黄油经过放置后最下层一点会有白色沉淀，我们只用上层的液体黄油。将液体黄油一点一点加入到步骤2的蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。

最后加入盐和黑胡椒调味，荷兰酱就完成了。
酱请在两个小时内用光，准备其他配菜时需要加盖室温保存。

*配菜*
菠菜洗净控干水分，口蘑洗净后切片。
炒锅放少许黄油，煸炒口蘑一分钟后，放入菠菜，继续翻炒一分钟，放入盐和黑胡椒调味，盛出后控干汤汁。

*麦芬和肉类*
这一步可以同时进行。
事先做好的麦芬切成两半，或用叉子剖成两半，放入预热好150度的烤箱中，剖面向上加热5分钟左右。
这5分钟可以同时处理肉类，平底锅预热后放入少许黄油，培根或香肠片下锅煎至略微焦香。
若用烟熏三文鱼则不用加热。
在大盘中依次放上剖面向上的麦芬、肉类两片、配菜。

*蛋*
传统的班尼迪克蛋用的是水波蛋，但水波蛋需要一个一个的制作，而每个都需要2-3分钟左右，颇为费时，所以brunch的时候只做了四个水波蛋版的。具体方法可以参照老辰儿的菜谱http://m.xiachufang.com/recipe/100456324
这里推荐用煎蛋代替，并且推荐煎蛋神器！！！COCABA的煎蛋锅，保你快速煎出四个大小、色泽、成熟度都相同的简单。而且心心的麦芬也是用它做的，所以整个大小非常的整齐！
煎至蛋黄溏心状态，用少许盐调味并关火。

最后将蛋放在最上面，淋上荷兰酱，撒上少许胡椒碎，完工！