红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1

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红烧牛肉的做法,是家族近百年历史的正宗回族的做法。红烧牛肉烧好了!历经6个多小时,从化冻(约1-2小时),浸泡去血水(约1小时),沥干(10分钟),铁锅煸炒至牛肉变色(约30分钟),加入海天生抽(原味酱油),八角,加开水淹没材料,盐,白糖。大火烧开,文火炖煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的,放入冰柜冷冻后带来苏州。      

       注意事项:
1、选择牛腩做红烧牛肉。
2、浸泡去血水中需要多次换水,去干净血水,因为回族不吃血的。
3、煸炒过程中,牛肉会渗出血水,要舀出血水。
4、煸炒至牛肉变色成白色,水份干即可,加入原味酱油适量,不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。
5、炖煮过程一定要多次加开水,不要加冷水,防止烧干。
6、大火烧开,文火炖煮约2小时加盐,煮至牛肉微烂时,约3小时,加白糖,继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可!
7、回族做红烧牛肉,调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料,否则就不正宗啦!

为什么回族人不吃猪肉?
     回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有:1、自死动物(包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物),2、流出的血,3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。
  穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异,性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪,食用的饲料也是污秽的,难与食草类动物相比。性恶无常,猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期,有的会同生养他的母(公)猪交配,繁衍后代无上下、尊幼之分,在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言,不仅不养猪、不食其肉,还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习,象以上这些恶习,《古兰经》无一不加谴责,其它社会文明也同样唾弃,不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。

用料  

牛腩 2000g
八角 四个
原味酱油(海天生抽) 200ml
10-15 g
白糖 约10g

红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法  

  1. 选材:选择牛腩做红烧牛肉。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤1
  2. 浸泡去净血水,中途换水多次,回族不吃血。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤2
  3. 煸炒:铁锅烧热,锅中不用放油。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤3
  4. 倒入沥干水份的牛腩煸炒。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤4
  5. 煸炒过程会有血水渗出,舀出来。煸炒至水份干。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤5
  6. 准备八角和原味酱油。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤6
  7. 加入约200ml海天生抽,4个八角,加开水淹没牛腩。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤7
  8. 炖煮约2个小时加盐。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤8
  9. 炖煮约3个小时加白糖,再炖煮约15分钟,至牛腩熟烂即可。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤9
  10. 盛出装盘,即可食用。也可加其它材料,做成土豆烩牛腩,豆角烩牛腩,茄子烩牛腩,素鸡烩牛腩,等等。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤10
  11. 南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。2017.07.添加图片。

    红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的做法 步骤11

小贴士

1.第一次创建菜谱,注意事项等,都写在简介里了。不到之处,请谅解。
2.南京买清真牛肉的地方,在建邺路上七家湾,红土桥菜场对面,有清真寺,旁边有家草桥牛羊肉店。我们都是在这家买牛羊肉的!
3.苏州买清真牛肉的地方,坐地铁在石路站下车12号出口比较近一些。在石路国际后面的清真寺边上,有家西夏清真牛肉店,一天只宰1—2头牛,买牛尾、牛腩、牛骨要赶早噢。

20170903补充,有厨友问问题,回答如下:买哪种牛肉好,这就要看你做什么菜?
1.做红烧牛肉,一般买牛腩(即牛肚子上的肉),有肥有瘦,口感好。
2.做干切牛肉,一般买牛腱子肉(牛腿肉),也可以买牛臀尖肉。
3.做牛肉酱,要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。
4.包牛肉饺子、做牛排,需要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。

      20190522,调整页面,重新排版一下。使得看起来一目了然。

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该菜谱创建于 2015-07-30 15:45:06
3395 收藏


红烧牛肉(正宗回族做法)―鸭梨1的答疑

  • 守望星星的羊  2019-06-27  
    13
    你们不吃猪肉,那是你们的事情,但是没必要污化猪。另外,伊斯兰教是伊斯兰教,回族是回族,这是两码事。我很看不惯你们张嘴就说回族怎么怎么的
  • 娜依拉的清真美食  2017-09-07  
    13
    你好,我也是回族,太高兴认识你了,方法学到,马上做!
    作者回复 2017-09-07  
    好的!亲爱的回族朋友!我也关注你啦!多多交流哦!握手!😜
  • 香溢昌颉  2019-03-03  
    4
    你好,按照你的方法做了3次,每次都很好吃!深受家人喜欢,方法简单易学,比加好多佐料的好次,谢谢你!
    作者回复 2019-03-04  
    谢谢你关注我的菜谱。这是我家族的常规菜肴。有百年历史。红烧牛肉只用八角、酱油、盐、糖,不放其它调料,原汁原味,非常好吃!
  • 猩叔爱遛猪  2017-05-13  
    4
    这个方子是很靠谱的!谢谢作者分享!越简单的调料越能做出纯粹的味道!我们云南这边的吃法是  红烧做好了加一些葱花糊辣子面还有薄荷叶!哈哈哈哈  好开心啊!再次感谢你的分享!
    作者回复 2017-05-13  
    谢谢这位云南的厨友对我的菜谱的评价😊!!回族做菜放调料比较少,只放八角酱油盐糖,就是原汁原味!!好吃😊!!因为我们家不习惯吃辣呢!!多多交流哦!!
  • Nayoko  2016-11-17  
    3
    能不能用高压锅炖。
    作者回复 2016-11-18  
    我家做红烧牛肉都是用小火慢炖的。没有用过高压锅做红烧牛肉,只是用高压锅做过一次牛肉汤,好像口感差一点。最好不用高压锅炖红烧牛肉,口感明显不同噢!!
  • Lee阿姨的下饭菜  2019-09-27  
    2

    @守望星星的羊   污化猪又不是污化你,没必要生气吧!你们又不是亲戚
  • 手机用户2382_4i6w  2018-12-09  
    1
    想问一下您,为什么不能用桂皮呢,以前我炖牛肉时爱放桂皮,是不是做的不对呢?谢谢。
    作者回复 2019-05-18  
    你好!我家烧牛肉一直是放八角,是家族祖传的做法,从来没有放过桂皮,所以不知道放了桂皮会是什么味道哦!
  • 笑笑的口福  2019-05-01  
    1
    干炒不会炒焦吗,不用放油炒吗,卖牛肉的还送了牛油
    作者回复 2019-05-18  
    干煸不会焦的,因为牛肉浸泡去血水多次,牛肉里有不少水份呢!千万不要放油!!否则牛肉里面的血水和腥味出不来了!
  • Mustafa_rong  2019-04-08  
    1
    你好呀我是上海回民,我也是这样做牛羊肉红烧的,唯一区别是我放的是冰糖,你呢?
    作者回复 2019-05-18  
    谢谢你!我有时也放冰糖,一般情况下,是放的白糖。
  • 沈沈太太  2019-01-26  
    0
    生抽煮出来有股酸味,你试试看全部用老抽会更好吃
    作者回复 2019-02-01  
    你好!我一直都是用的海天黄豆酱油(生抽),好的!下次用老抽试试看,谢谢!多多交流哦!

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