干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。

33 人做过这道菜
干切牛肉是经常吃的一道冷盘菜。清真菜馆的干切牛肉尤其非常好吃!清真食品讲究原汁原味,没有太多的调料,只放八角酱油盐糖,不需要放葱姜及其它调料,文火炖煮。

用料  

牛肉(牛腱子,牛臀尖) 约2500克
八角 4—6个
酱油(原味) 约250~300ml
白糖 250—300克
适量

干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法  

  1. 牛肉切大块,清水浸泡去血水,换水多次。沥干水分备用。

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤1
  2. 铁锅烧热,放入牛肉煸炒至变色,舀出血水倒掉。放入酱油,八角。(没来及拍照,用我做红烧牛腩的照片。)

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤2
  3. 加开水淹没牛肉,大火烧开,文火炖煮至熟。至7—8成熟时加盐,至8—9成熟时加白糖。炖煮大约3—4小时。(没来及拍照,用我做红烧牛腩的照片)

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤3
  4. 文火炖煮至9.5成熟,收干卤汁。盛出晾冷。

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤4
  5. 切片摆盘。注意切片的纹路。

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤5
  6. 南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。我都是在这家正宗七家湾老店买牛羊肉的!

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤6
  7. 干切牛肉(牛腱子)。买了五斤牛腱子,用了海天生抽150ml,白糖300克,盐10克。味道不错!

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤7
  8. 干切牛肉(牛腱子)。买了五斤牛腱子,用了海天生抽150ml,白糖300克,盐10克。味道不错!5斤牛腱子烧熟后,只有这2碗牛肉。

    干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法 步骤8

小贴士

1.做干切牛肉要切大块;
2.浸泡去血水时间要长些;
3.炖煮时间长于红烧牛肉(牛腩);
4.做干切牛肉需要放比较多的糖;
5.注意收干卤汁时不要糊锅;煮至9.5成熟即可,不要太熟烂,否则切片不易成型;
6.只放八角酱油盐糖,不要放葱姜,也不要放其它调料,切记;
7.前面几个步骤没来及拍照,待下次制作时再补上。
8,黄豆酱油的批次不同,颜色有差别,请根据实际情况增减。

20170903补充,有厨友提问,回答如下:买哪种牛肉好,这就要看你做什么菜?1.做红烧牛肉,一般买牛腩(即牛肚子上的肉),有肥有瘦,口感好。2.做干切牛肉,一般买牛腱子肉(牛腿肉),也可以买牛臀尖肉。3.做牛肉酱,要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。4.包牛肉饺子、做牛排,需要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
228 收藏


干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的其他做法

干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的答疑

  • 菲林大叔  11个月前  
    1
    前面写2000克要用300ml酱油 为什么后面5斤反而用150ml?
    作者回复 11个月前  
    你好!这次买的黄豆酱油颜色比较深,所以就少放了一些!谢谢你仔细的观看啦!👍
  • 百合莲子心  1年前  
    1
    谢谢,老师!我用的海天鲜味生抽,拍照打的闪光灯
    作者回复 1年前  
    建议就用海天生抽,用原味的酱油,不要用鲜味生抽!!😜
  • 菲林大叔  11个月前  
    0
    5斤肉确定要300克糖?一小碗糖啊 我都不敢放了;)
    作者回复 11个月前  
    你好!这次5斤牛肉放了300克白糖,确实感觉太甜了!各人喜好不同哦,我家里有的人觉得调味正好,我就觉得太甜了!根据实际情况来增减白糖吧!非常感谢你!多多交流哦!
  • 花开cake  1年前  
    0
    对了!你这个处理牛肉的方法就是正宗回民的方法,牛肉是不需要过水的,直接在锅里干焙。
    作者回复 1年前  
    是的呢!回族烧牛肉烧羊肉从来不焯水的,放在锅中干煸即可!😜
  • 百合莲子心  1年前  
    0
    老师请指教,买牛肉那种好,做干切牛肉,还有别的菜品,红烧啊,牛肉酱啊,怎么挑选
    作者回复 1年前  
    你好!买哪种牛肉好,这要看你做什么菜?1.做红烧牛肉,一般买牛腩(即牛肚子上的肉),有肥有瘦,口感好。2.做干切牛肉,一般买牛腱子肉(牛腿肉),也可以买牛臀尖肉。3.做牛肉酱,要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。4.包牛肉饺子、做牛排,需要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。有问题再随时联系我!
  • 百合莲子心  1年前  
    0
    干切牛肉什么时候加水,加多少?
    作者回复 1年前  
    你好!请参考一下我的红烧牛肉的菜谱,在牛肉煸炒出水至牛肉变色后,加开水淹没牛肉。有问题随时联系!

以上留言由作者回复后显示