我家的麻婆豆腐
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人做过这道菜
喵小茜sissy百无禁忌
老爸最愛吃我做的麻婆豆腐 因為料夠足吧 他不喜歡先汆燙豆腐 一定要慢慢咕嘟 一點一點讓豆腐吃進去味道 軟嫩熱辣麻燙
用料
我家的麻婆豆腐的做法
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豆腐切小塊 蔥蒜分別切末 豆瓣醬和豆豉剁細
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油熱後下三分之二的蔥蒜末爆香 下豆瓣醬炒出紅油 下豆豉末翻炒 烹點料酒 下花椒粒 翻炒到出香味
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烹料酒 加少許生抽 下入豆腐塊 不翻炒但是晃動鍋 讓豆腐塊都沾到炒料 加入高湯或水 比沒過豆腐再多一點 讓豆腐塊能飄起來
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加入辣椒粉和花椒粉 下雞粉提鮮 中火咕嘟豆腐 直到湯水將將與豆腐持平
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加入水澱粉勾薄芡 轉小火咕嘟豆腐 不時翻動以免糊鍋 幾分鐘後下入剩餘的三分之一蔥蒜末 在勾一次薄芡 翻炒出鍋 如果喜歡可以淋點香油
小贴士
個人習慣炒菜少油 為避免糊鍋就養成了多烹料酒的習慣 逐漸喜歡上了黃酒入菜的特殊香氣 料都很鹹所以調味的時候不放鹽 只用少許生抽和雞粉提鮮 最後勾芡的時候要少量多次才能掛住不容易瀉 忘记说了 豆腐要小块一点才好煮容易进味道～
