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春日小清新：一卷菠菜
2
人做过这道菜
私厨／桃罐子YF
图片／Latido
文字／薇澳拉
大力水手为什么爱吃菠菜？
因为菠菜里含维生素ABCDEFG？因为好吃又便宜？因为素食主义？错错错！其实是因为《大力水手》这个动画片是一个菠菜菜罐头公司赞助的。
不过不能否认的是，菠菜确实含有维生素ACK、矿物质、Q10，养血止血、增强抗力，返老还童虽然不可能，强身健体还是可以的，至于吃了能不能让女朋友永远着迷，这个属于个体差异，不能算虚假广告。
菠菜最常用的做法就是凉拌，口感爽利，维生素也不易破坏。同样是拌，中国人要比只会用沙拉酱和酸奶的西方人高明了不知多少。清人朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中写道：
“撒拌和菜法，麻油加花椒，熬一二滚，收贮。用时取一碗，入酱油、醋、白糖少许，调和得宜。”
你看这凉拌的手法，竟比煎炒还要复杂几分。但凡此类蔬菜，都适合如此与麻油调拌，味道绝妙。今日这道菠菜，用的正是这法子，色泽青翠，生脆可口。
如果图方便，菠菜直接入水烫过取出即可调拌，快是快，在家宴中未免太过粗糙。今日Ornee私厨便传授一道私房家宴凉拌菠菜。本道菜不但外型喜人，名字也颇为讨巧，就叫“一卷菠菜”。
[Ornee德国生活馆]原创内容，转载请联系我们。
图片／Latido
文字／薇澳拉
大力水手为什么爱吃菠菜？
因为菠菜里含维生素ABCDEFG？因为好吃又便宜？因为素食主义？错错错！其实是因为《大力水手》这个动画片是一个菠菜菜罐头公司赞助的。
不过不能否认的是，菠菜确实含有维生素ACK、矿物质、Q10，养血止血、增强抗力，返老还童虽然不可能，强身健体还是可以的，至于吃了能不能让女朋友永远着迷，这个属于个体差异，不能算虚假广告。
菠菜最常用的做法就是凉拌，口感爽利，维生素也不易破坏。同样是拌，中国人要比只会用沙拉酱和酸奶的西方人高明了不知多少。清人朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中写道：
“撒拌和菜法，麻油加花椒，熬一二滚，收贮。用时取一碗，入酱油、醋、白糖少许，调和得宜。”
你看这凉拌的手法，竟比煎炒还要复杂几分。但凡此类蔬菜，都适合如此与麻油调拌，味道绝妙。今日这道菠菜，用的正是这法子，色泽青翠，生脆可口。
如果图方便，菠菜直接入水烫过取出即可调拌，快是快，在家宴中未免太过粗糙。今日Ornee私厨便传授一道私房家宴凉拌菠菜。本道菜不但外型喜人，名字也颇为讨巧，就叫“一卷菠菜”。
[Ornee德国生活馆]原创内容，转载请联系我们。
用料
| 菠菜 | |
| 糖，生抽，醋，鸡精，麻油 | |
| 白芝麻一撮 |
春日小清新：一卷菠菜的做法
-
菠菜洗净，水烧开，将菠菜焯水后沥干；
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将生抽，醋，糖，鸡精混合成酱汁；
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寿司帘上铺上保鲜膜，将菠菜一根根均匀码齐，用寿司卷帘将菠菜卷紧，榨出水分，整理好造型；
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切煮熟了的菠菜，刀不可不利。刀在磨刀器上轻轻拉一两下，打磨锋利。临阵磨枪，绝对有效！
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磨好锋利的刀，连着保鲜膜将菠菜卷均匀切断，除去保鲜膜，装盘，浇酱汁，撒白芝麻，淋香油，即可食用。
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这道菜的精髓就是——装盘凹造型！
小贴士
1) 用沸水烫后能除去菠菜中的草酸和涩味；
2) 菠菜纤维多，切菠菜卷的刀一定要锋利才能得到整齐的断面，推荐刀型：陶瓷刀、主厨刀、三德刀；
3) 若喜食蒜可在酱汁中压入蒜泥，点缀时除了白芝麻还可使用花生米。
2) 菠菜纤维多，切菠菜卷的刀一定要锋利才能得到整齐的断面，推荐刀型：陶瓷刀、主厨刀、三德刀；
3) 若喜食蒜可在酱汁中压入蒜泥，点缀时除了白芝麻还可使用花生米。
