瑞士奶油

用一个锅放不到1/3的水，把水烧得微热转中小火，（注意水最好不要烧开；水开的话，直接关火，用水的余温）厨师机的容器架在锅上，注意盆底部不要碰到水面，倒入蛋白，白糖，加一点点的盐，搅拌，用手指试，要蛋液温热。这一过程就2-3分钟，关火停止加热。

厨师机用6档（中高档都行）打发约4-5分钟，至用手摸容器壁，温度降至室温，不再热为止，这时蛋白霜已经比较硬了。

厨师机用中高档6-10档，将黄油一小块一小块地加入，加入一块，打得比较匀再加另一块，黄油最好是室温下。

黄油全部加完后，刮四壁，翻盆底，再打均匀，30秒-1分钟。

加入香草精，柠檬汁，6档打匀即可。

放在密闭容器里，冰箱里冷藏，下次用时，室温下稍软化，再拿厨师机中高档打到奶油重新闪亮光滑连续。

做好的奶油可以抹在咸苏打饼干上，咸酥柠檬夹心饼干；可以当马卡龙的夹心；还可以给纸杯蛋糕裱花。