新鲜河虾用清水洗净,可以剪去虾芒,偷懒的话也可以不剪,用厨房纸将虾表面的水分大致吸干
炒锅烧热,放油,比平时炒菜略多一些,油未完全烧热前,投入姜片和白糖,糖的用量多一些,像口味比较甜口一些的,可以像我一样放三大勺
炒糖色,炒到砂糖全部融化呈焦糖色后,倒入沥干的河虾,快速翻炒,待河虾都变成红色以后,喷适量黄酒爆香
继续翻炒,再加入两小勺酱油,和适量的盐以及一小勺糖,炒到河虾的酱汁基本收干,就可以起锅了
上传你做的本帮油爆虾(少油版 )