爱丽丝Li 料理 奶酪蛋糕8寸

材料不复杂，做法其实也不难，第二次超快上手哈哈，材料备好就开始做啦

奶油乳酪隔温水软化，用刮刀拌至柔滑状后，放入牛奶A，用手动打蛋器搅拌均匀了就可以 备用啦

用另外一个盆，放入牛奶B，低筋面粉过筛混合到牛奶B，手动打蛋器搅拌成面糊，没有干粉即可颗粒不怕。倒入之前的乳酪混合液。稍微搅拌均匀。然后开炉隔温水用手动打蛋器继续快速搅拌，搅拌过程会发现面糊变粘稠，注意盆的底部不要焦了。可以间隔离开温水搅拌。最后看到有颗粒，而且搅拌起来费劲的就可以了
蛋黄打散，倒入面糊，搅拌均匀既可以

蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的时间点要求并不严格，从粗泡开始即可）

打发到出现尖钩即可

把之前的蛋黄糊取出，蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡

将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡

将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度，入炉转150度，烤约70-75分钟。（因烤箱开门降温，所以提高温度预热以保持温度）最后如果发现表皮上色不够好，可以放最高层，或者调高上火，烤1-2分钟加强下烧色

烤完出来，太美丽，也太美味了哈哈