家常鲅鱼

8.6 综合评分
122 人做过这道菜
五月的新鲅鱼己经没有四月份那么金贵了,大量的新鲜本地鱼上市,我们就敞开肚皮吃吧,反正,也吃不了多少……
青岛人家,家家都有自己烧鲅鱼的法子,有人放酱,有人放糖,还有人放蒜苔,我家的这么烧。

用料  

鲅鱼 一条
淀粉 适量(沾鱼用)
葱 姜 蒜 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
两勺
两勺
花椒 十粒
八角 一个

家常鲅鱼的做法  

  1. 鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

    家常鲅鱼的做法 步骤1
  2. 淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉

    家常鲅鱼的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色。

    家常鲅鱼的做法 步骤3
  4. 放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

    家常鲅鱼的做法 步骤4
  5. 蒜切末,不用特别细,反正熟了也看不出来了。

    家常鲅鱼的做法 步骤5
  6. 放入蒜末,再炖个五分钟。

    家常鲅鱼的做法 步骤6
  7. 撒点蒜苗叶,出锅。

    家常鲅鱼的做法 步骤7

小贴士

1、调料汁最好是先调在一个小碗里,不管做什么菜,我都喜欢这么干,不用担心到处找东西的时候锅里着急。
2、一定要加开水啊,鱼做出来不会腥。
3、多炖一会儿没关系,千滚豆腐万滚鱼,水加够,别干了锅,这个汤拌饭吃很下饭的。
4、我家做鱼习惯放点蒜苗叶提提味,没有的可以忽略。

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家常鲅鱼的答疑

  • 雪之女王21  2年前  
    12
    热锅凉油啥意思?
    作者回复 2年前  
    先把锅烧热然后把油放进去,马上下菜,锅是热的,油是凉的
  • helenz1999  2年前  
    8
    鲅鱼切不出这么整齐,一切,肉就挤出来
    作者回复 2年前  
    鲅鱼要想用家里的刀切整齐,需要稍微冻一下,就很好切了。可以买的时候让小贩给你切好,回家清洗就好
  • Acole可乐  3年前  
    6
    盐什么时候加
    作者回复 3年前  
    我家作这个鱼一般不放盐,就用生抽。如果觉得淡了,就在调味汁里加点盐
  • 逸如初见  1年前  
    1
    鲅鱼干也可以这么做吗?
    作者回复 1年前  
    不行哦
  • 柚攸  10个月前  
    0
    放了淀粉煎的时候粘锅底😭
    作者回复 10个月前  
    热锅凉油,下锅后不要着急翻动,定型了再动
  • 手机用户2686_cv4s  11个月前  
    0
    不用淀粉,裹点面粉行吗?
    作者回复 11个月前  
    也可以的,
  • 手机用户1336_5of9  1年前  
    0
    请问冻鲅鱼如何收拾?是否也需要去除内脏?
    作者回复 1年前  
    是的,冻鱼在没有化开的时候先切段再把内脏拿出来,非常简单
  • Hyo-1  1年前  
    0
    醋是陈醋吗
    作者回复 1年前  
    我们这边一般是米醋多
  • 060301  1年前  
    0
    喜欢你的做法蒜苗代替了香菜可是北方很难买到蒜苗
    作者回复 1年前  
    如果没有蒜苗的季节,你可以把大蒜放水里,排好队。几天就可以有蒜苗了。
  • 手机用户0713_q2nx  1年前  
    0
    没有白糖了用冰糖行不行
    作者回复 1年前  
    可以的

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