米二乔
秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）
8.8
综合评分
219
人做过这道菜
摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao
猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜，对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂，骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法，简单几步就能让你做出红亮欲滴，皮酥肉烂，轻松脱骨的猪蹄，绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。
二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html
猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜，对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂，骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法，简单几步就能让你做出红亮欲滴，皮酥肉烂，轻松脱骨的猪蹄，绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。
二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html
用料
| 猪前蹄 | 2个 |
| 香料部分 | |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 生姜 | 2片（约10g） |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 大葱 | 2段（约40g） |
| 干辣椒 | 适量 |
| 酱料 | |
| 黄豆酱 | 30ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 30ml |
| 料酒 | 30ml |
| 剁辣椒 | 少许 |
| 细砂糖 | 2中式汤匙（约20ml） |
| 其他调味 | |
| 食盐（调味用） | 适量 |
| 植物油 | 少许 |
| 额外的老抽（涂抹表面用） | 适量 |
秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）的做法
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准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
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用镊子拔掉残余的猪毛。
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取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
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稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
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转天炖制之前，先准备好香料部分。
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再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
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准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
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注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
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倒入调好的酱汁，搅匀。
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将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
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接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
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大火煮沸之后加盖，调到最小火。
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定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
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出锅就可以享用了。
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小贴士
我的优酷视频个人频道@米二乔的七味厨房 http://i.youku.com/mi2qiao
我的新浪博客@米二乔 http://blog.sina.com.cn/mi2qiao
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