米二乔
黄金流沙包---内附视频
6.8
综合评分
591
人做过这道菜
流沙包在港式饮茶中十分常见，但要做好却不容易。我们又想使面皮暄软，又想要成品馅料可以流动如金沙般，是不是觉得有点头大了呢。不要紧，这次就跟大家分享这个黄金流沙包的方子。二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“黄金流沙包”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html
注意！敲黑板。是吉士粉，不是吉利丁粉！
注意！敲黑板。是吉士粉，不是吉利丁粉！
用料
| 馅料部分 | |
| 手剥咸鸭蛋黄 | 80g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 奶粉 | 40g |
| 吉士粉 | 40g |
| 糖粉 | 70g |
| 牛奶 | 25g |
| 面皮部分 | |
| 中筋面粉 | 220g |
| 酵母粉(耐高糖型) | 3/4小勺 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 细砂糖 | 22g |
| 食盐 | 1/8小勺 |
| 植物油 | 大约2g |
| 胡萝卜屑 | 65g |
| 清水 | 88g |
黄金流沙包---内附视频的做法
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先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥，会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。
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在搅拌碗中碾碎蛋黄，一定要碾碎的细腻一些。
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加入黄油，继续搅拌均匀为止。
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加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌匀。
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加入牛奶，继续拌匀，一开始会有一点不好吸收，多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。
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将馅料分装成12份，大概每份23g~24g左右就好，放进冰箱冷冻20~30分钟，直到凝固成雪糕状再取出。
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将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形，平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻，直到冻硬，具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。
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接着开始准备面皮部分的材料。
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将面皮部分所有材料全部混合成团，揉面到光滑柔软的面团，这需要几分钟的时间，大家要有耐心。揉好面后，将面团整成球形，放到碗中，加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。
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发酵好后，均分12份，每份都揉圆。
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取1份面皮，压扁，取1份馅料，一点点包好，收口向下。
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都摆好在蒸笼里，每个之间要留空隙，盖好盖子室温下发酵30分钟左右。
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锅中倒水烧沸腾之后，将蒸笼放上中火蒸8分钟，别开盖子，再闷3分钟，就可以出锅啦。注意火不要太大哦，那样会塌顶或者爆出馅来。
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怎么样，成品的感觉很棒吧，欢迎大家到优酷搜索“米二乔的七味厨房”观看制作过程的视频。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html
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不知道什么是“茶匙（=小勺=tsp）”“汤匙（=大勺=tbsp）”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。
小贴士
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