将消化饼装入保鲜袋中,扎紧,放于砧板上,用擀面杖将其碾碎,越细腻越好。将碾碎的消化饼装入碗内,倒入已微波炉加温融化了的黄油,拌匀。将拌匀后松松的黄油饼碎倒入6寸活底模中,用勺将饼碎压紧实,越紧越好,以避免脱模时松散开。放入冷箱冷藏,使饼体黄油遇冷凝固变结实。
取一半奶油奶酪装入碗内,并倒入20g糖分,隔水加热搅拌融化至细腻无颗粒。取5g吉利丁片加凉水泡软,沥去水分并加入刚才的奶酪混合物中,溶化之并搅匀。取3只大芒果,洗净去皮,其中一只切成丁,边角料可与另两只一起扔入搅拌器加工成芒果泥,也可根据自己的喜好自行调整丁泥比例。将一半淡奶油倒入不锈钢盆中,加入10g糖粉,用电动搅拌机打发成六七分发(波纹不易消除但尚可流动)。将奶酪混合物、打发好的淡奶油、芒果泥混合均匀,将一半先倒入冷藏好的黄油饼底上层,不规则地撒入一半芒果丁,再铺入剩余的混合物,继续撒入剩余的芒果丁于最上层(如图),当然也可随便撒。完毕继续放入冰箱冷藏至少4小时待用。
(基本重复步骤2)取一半奶油奶酪装入碗内,并倒入20g糖分,隔水加热搅拌融化至细腻无颗粒。取5g吉利丁片加凉水泡软,沥去水分并加入刚才的奶酪混合物中,溶化之并搅匀。将10g抹茶粉溶于10g热牛奶或开水中,搅拌至细腻无结块。将一半淡奶油倒入不锈钢盆中,加入10g糖粉,用电动搅拌机打发成六七分发(波纹不易消除但尚可流动)。将奶酪混合物、打发好的淡奶油、抹茶液混合均匀,并倒入冷藏好的芒果层之上层。继续放入冰箱冷藏至少4小时。
取出冰冻好的芝士蛋糕先别急着脱模,否则容易脱成狗啃样。建议用热毛巾捂住活底模一周,或用电吹风吹一圈,使四周芝士遇热脱离模具,脱模时不易损坏蛋糕卖相。当然也不要吹太久哦,否则也容易化得不成样子,要变加热变感觉一下自然脱模了没,需要掌握一个度。
切开一看,是不是很美?芒果粒呈现两层分布,交汇于双层中心的撞色特别出挑。喜欢芒果粒的可以多放些,也可以在抹茶层放些蜜豆,都是完美不会出错的组合哦!心动不如快来做一个吧!