面粉加水和成稍软一点的面团,盖上湿布饧一会。
鳕鱼洗净改刀切小块,放料酒少许盐少许姜片腌制,这样可以有效去除鳕鱼的腥味。
土豆切条泡水备用,葱姜蒜干辣椒改刀备用。
一个鸡蛋与少许面粉,盐生抽加水调成糊状,腌制好的鳕鱼块上糊入锅炸至两面微黄。
锅内留底油,放入葱姜蒜辣椒爆香。
放入土豆翻炒一下,放盐酱油调味,放入鳕鱼块,加一碗水。
鳕鱼入锅后不要过分翻炒,鳕鱼肉质细嫩,过分翻炒容易碎掉。
把面团擀成大片,放油盐铺匀,卷成卷后切成细条,然后两到三条捏在一起,抻薄备用。
水开后放入粉条和卷子,盖上锅盖大火两三分钟后调成中火五分钟,然后小火直至熟透,中途不要掀开锅盖。