家常烧卖(爸爸的味道)

8.8 综合评分
13126 人做过这道菜
爸爸做的烧卖获得同事、亲戚大家一致的好评,凡是吃过的人都说可以开店去卖,生意绝对好!的确,外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候,家里经常做烧卖,五年前爸爸不在了,我们也好久都没有做过烧卖了。夜里梦见爸爸做了一大桌子菜,他微笑着看着我们吃,当我夹起菜尝第一口的时候,不禁泪流满面,爸爸做的菜还是比我现在做的菜好吃啊!爸爸在的时候,他包办了一切,我什么事都不用做,从来都没有做过一餐像样的菜给他吃过,现在我做的菜可以宴请宾客了,可惜爸爸却不在了!子欲养而亲不在,人生一大憾事啊!只有用这个菜谱来记录爸爸的味道,同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧!

用料  

糯米 1斤半
肉末(半肥瘦) 半斤
小干香菇 20朵
木耳 10朵
胡萝卜 1小根
小葱 20根
老抽 2瓦勺
生抽 2瓦勺
蚝油 1瓦勺
盐、糖、料酒 适量
面粉 300-500克
温水 150克
不少亲反映这个馅料的分量太大,第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。因为有的亲额外添加豌豆粒、玉米粒等到馅里,这样情况的请再减少一些糯米的量;有用购买的饺子皮、馄饨皮的,因为这些皮不像手擀皮那样有弹性可以包很多馅,这样情况的也请减少糯米

家常烧卖(爸爸的味道)的做法  

  1. 先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤1
  2. 煮糯米饭的时间里,用300-500克左右面粉加150克左右温水和一团面,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要盖好,让面醒一醒,40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包,你们可以用400-500克面粉和面。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤2
  3. 和好面以后,准备其它食材。切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤3
  4. 烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤4
  5. 将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤5
  6. 将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤6
  7. 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤7
  8. 先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤8
  9. 加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤9
  10. 等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤10
  11. 烧卖馅儿拌好了!

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤11
  12. 将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤12
  13. 加入大量的烧卖馅儿。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤13
  14. 将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤14
  15. 看,一个烧卖做好了!反复做完所有的烧卖。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤15
  16. 将做好的烧卖放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤16
  17. 香喷喷的烧卖出炉啦!百吃不厌啊!小姑吃了我做的烧卖,说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜,爸爸却吃不到了啊!

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤17
  18. 2015年9月13日,小朋友说要吃烧卖,婆婆买了两斤糯米回来,一股脑全部淘洗完!婆婆的观念习惯就是一次做多多的,做量少了划不来!两斤的糯米加上一斤多的水,再加上一斤多的肉末香菇木耳馅,五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅,我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)!特地数了一下烧卖的个数,五斤的糯米馅,包了大约90来个烧卖,算起来一斤糯米馅大约包16个烧卖。这个数据给大家做个参考吧!很多亲试过菜谱都说馅的分量太大,我们家是自己擀的皮,馅儿就是可以任性地放很多很多!(^_-)

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤18
  19. 后话:跟老公聊天的时候,他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家,也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了,因为这两者之间没有冲突啊,只要味道做得好,开店位置好,还怕没有好生意么!但凡吃过我或者爸爸做的烧卖,大家一致的评价都是好吃极了!以前爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人都打包带回去一袋,足见我们家做烧卖的分量有多大,这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。同样用这个菜谱,每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般,我总忍不住自我反思:一个人对自己制作出来的产品不甚满意,家人评价也不甚满意,这个究竟是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?

  20.          亲们可以试试这个方法,让皮透亮一些😊。做得很多吃不完的烧卖,我们家一般是蒸熟冰箱冷藏,冷藏的最好一两天内吃完,估计吃不完的话,请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存,看个人的喜欢。

    家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤20

小贴士

1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些,因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们,可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭,或者提前用水浸泡糯米两个小时,然后沥干水分,隔水蒸熟。
2.烧卖一般是作为主食食用的,所以烧卖馅儿的调味不要太咸,宁愿淡一些,在馅搅拌好以后,还可以尝尝咸淡,不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。
3.一些亲试过菜谱,反映馅料偏多,亲们可以用一斤的糯米量来做吧!
4.不想自己擀皮,可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖(^_-),当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。
5.有亲反映放凉皮偏硬,建议就是:可以使用七八十度的热水和烫面,或者加入10%左右量的生粉可以增加面团本身的软度,还有就是皮不要擀厚了哦!
6.烧卖容易散的原因:糯米饭太干,容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮,因为皮子没有弹性也容易散。

参照这个菜谱,大家做出 14347 作品

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该菜谱创建于 2015-04-21 21:48:40
344231 收藏


家常烧卖(爸爸的味道)的答疑

  • txkll1  4年前  
    1508
    看你那句爸爸吃不到了,这个心啊
    作者回复 4年前  
    谢谢,抱抱
  • 犯懒的猫  4年前  
    737
    这个方子真的有太多的爱了,一定得学会这个方子,做给自己的家人吃。太感谢楼主的无私奉献。
    请问这个方子的皮做出来会是半透明么?我老家的烧麦都是半透明的,不知道是不是需要加什么澄粉。
    作者回复 4年前  
    加一些生粉皮才会透明,三分之一左右的生粉。
  • summer_p2ye  4年前  
    197
    糯米不用提前泡吗?是冷水上锅蒸吗?
    作者回复 4年前  
    蒸的需要提前泡,冷水上锅。煮的不需要。
  • 孟大喜  3年前  
    46
    想要半透明的皮,我的方子是面粉一半用开水合面,一半用凉水合面。包之前合道一起。
    作者回复 3年前  
    谢谢亲爱的好方法,我会加入菜谱的小贴士里面。
  • 翡翠清泉  4年前  
    39
    看你的烧麦做法 看着看着泪流满面 和你一样我爸爸也不在了 每一样曾经熟悉的吃食都会让我想念
    作者回复 4年前  
    谢谢留言,抱抱
  • 宗睿妈  4年前  
    30
    照你的方法做了,真的超级好吃,赶上我们这里老字号的味道(每天排队限量供应的那种)。我们家宝宝也很爱吃👄,我决定以后常做,冻冰箱。哈哈。多谢无私分享。
    作者回复 4年前  
    很开心你和你的家人都喜欢我们家传的烧卖味道😊
  • 蜜糖海  3年前  
    24
    收藏方子很久了一直没仔细看,现在半夜饿了就想吃烧麦,我北方人这边没有卖的。从头看到尾,看到了你对父亲浓浓的思念,觉得好心疼。心疼没有父亲的孩子,心疼吃不到女儿做的烧麦去了天国的父亲。我明天去买米去,也要尝尝那父亲的味道~
    作者回复 3年前  
    期待你的烧卖作品😄,谢谢你暖心的留言
  • 一段时间  3年前  
    19
    你好,不知道为什么我做出的烧麦是塌的,看到您做的都是个个挺立,我的出锅后都是塌的,想问下怎么办?谢谢!
    作者回复 3年前  
    一个是包紧实,一个是馅料不能太湿,一个是关火后焖五到十分钟再开盖。
  • 夜半想吃的饿货  4年前  
    17
    请问肉丁要怎么切才能成粒又不会太大块,之前都是剁肉糜的,不过肉糜会连在一起
    作者回复 4年前  
    先进冰箱冷冻肉一下,肉冻得微微硬,这样方便切成细条,再改刀切细丁😊
  • xj芳草  3年前  
    15
    请问:能不能在笼屉上抹点油直接放烧卖蒸?
    作者回复 3年前  
    可以啊

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