甜品｜巧克力馅覆盆子挞

#制作派皮：

糖粉中加少许盐，在擦板上擦少许柠檬加入糖粉中。混合均匀

室温软化黄油（我一般会用微波炉最小火力转个30秒）。加入糖粉混合物中，搅拌成膏状。再加入蛋黄，拌匀。

面粉过筛，加入糖粉混合物中,混合均匀至光滑。做成面球，用保鲜膜包好放入冰箱。冷藏至少30分钟。

从冰箱取出后，擀成比模具的尺寸大一些的薄皮。

模具上抹点油，把薄皮放进去。边缘处用手压一压，要是有些地方没有面皮，可以把多出来的面皮扯下在补上去。然后用叉子在面皮底部叉一点洞。

预热烤箱至180度，烤大约20分钟，至金黄色。建议10分钟的时候看一下。是否上色均匀，不然得稍微旋转一下。

烤好后拿出来，等它冷却

#制作巧克力馅：

用一个大盆子隔水融化巧克力。

找一个锅子，倒入牛奶，奶油和香草精，中火加热。不需要煮沸。

另外找个碗，将糖，蛋黄（还可以在稍微来点盐），混合均匀。然后把它们倒入巧克力中，搅拌均匀

将牛奶分几次倒入巧克力中，搅拌均匀。成品比较粘稠

将巧克力馅料倒入冷却的派皮中，放入烤箱，170度烤制25分钟。

从烤箱中取出来，放凉。这时候可以准备镜面果胶：将果酱和水放入小锅子中加热至沸腾即可。

#组装：

待派冷却一些了，摆上覆盆子。

之后用刷子刷上镜面果胶。

然后切一点开心果果仁片贴在覆盆子上。

派的温度降到室温了就可以使用，放入冰箱冷藏之后食用也可以。