_CC思思
十寸芒果奶酪慕斯蛋糕
8.5
综合评分
28
人做过这道菜
用料
| 巧克力蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 100克（加蛋白） |
| 细砂糖 | 60克（加蛋黄） |
| 黄油 | 60克 |
| 芒果奶酪慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 400克 |
| 酸奶 | 200克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 芒果泥 | 450克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 吉利丁片 | 25克 |
| 芒果粒 | 适量 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 酒糖液 |
十寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
-
先来做巧克力蛋糕胚
-
蛋白和蛋黄分开，可可粉和低粉混合过筛，黄油隔水融化成液态。
-
蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（打蛋器提起有弯曲的尖勾）
-
蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
-
分次加入融化的黄油，继续用打蛋器打，打到成浓稠的蛋黄糊
-
烤箱175度预热，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
-
把过筛的面粉混合物倒入，翻拌均匀，至无颗粒状
-
倒入10寸模具里抹平，用力震2～3下，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉冷却
-
接着做芒果慕斯
-
吉利丁片加冷水泡软，奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用
-
淡奶油加入细砂糖，打至6分发
-
泡软的吉利丁片拧去多余水份，与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化，取出冷却，加入淡奶油，搅拌均匀
-
把冷却好的巧克力蛋糕分2层，一块做底，另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片
-
酒糖液做法，用50克水加15克糖煮开，冷却后加入5克朗姆酒，搅匀
-
蛋糕模具底部铺上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果奶酪慕斯，抹平，放冰箱10分钟，让其稍凝固，撒入芒果粒
-
中间放上小的蛋糕片压实，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果奶酪慕斯，抹平，冷藏4小时以上
-
用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热，慢慢脱模即可
-
接下来按照自己喜欢的装饰便可
小贴士
1、要知道蛋糕熟透了没，可用一根牙签插入蛋糕里，取出无粘物便是熟了
2、蛋糕片刷酒糖液是为了让蛋糕片不会太硬，且提升味道，不喜欢的可以不刷
3、喜欢装饰一层镜面的，可以用100克果泥加100克水加2.5克吉利丁片，在慕斯冷藏一点时间后倒入继续冷藏即可
2、蛋糕片刷酒糖液是为了让蛋糕片不会太硬，且提升味道，不喜欢的可以不刷
3、喜欢装饰一层镜面的，可以用100克果泥加100克水加2.5克吉利丁片，在慕斯冷藏一点时间后倒入继续冷藏即可
