戚风水果奶油生日蛋糕

8.4 综合评分
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蛋糕是生日时必不可少的美味之一,小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店,所以总是盼望着生日,不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得,我才特别爱吃蛋糕。
这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯,口感更轻盈绵软;用动物性淡奶油抹面,吃起来柔滑香醇不腻口;用草莓装饰,简单大方,并且酸甜适中。
此蛋糕为八寸的方子,六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。
制作整个蛋糕的时长约为4小时

用料  

蛋白部分
蛋白 200g
幼砂糖 60g
柠檬汁或白醋 3-5滴
蛋黄糊部分
低筋面粉 90g
蛋黄 100g
幼砂糖 30g
色拉油 50g
鲜牛奶 50g
奶油装饰部分
动物性淡奶油 600ml
幼砂糖 20g左右,根据自己口味调整
质地较软的水果(此处用香蕉) 300g左右
新鲜时令(此处用草莓和车厘子) 200g左右

戚风水果奶油生日蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    1.准备工具:
    一个干净的八寸圆模,两个干净的打蛋盆(无水无油),一个干净的电动打蛋器(打蛋头必须无水无油),一个手动打蛋器,一个面粉筛,一个厨房电子秤,一个烤架,一把抹刀,一个裱花袋,一个饼干裱花嘴

    2.鸡蛋洗净风干表面水分,蛋黄蛋白分开,所有的原材料称重。水果用淡盐水浸泡,冲洗干净。夹心用的香蕉切成0.5cm的薄片

    3.面粉过筛2遍

  2. 打发蛋白:
    1.蛋白中加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打至起粗泡

    2.加入1/3(20g)幼砂糖,高速打发至蛋白开始变浓稠,体积膨大

    3.再加入1/3幼砂糖,继续用中速打发至蛋白比较浓稠,表面出现纹路

    4.加入剩下的1/3幼砂糖,继续中速搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯勾

    5.调整打蛋器速度至低速,继续搅拌一分钟左右即可

    整个过程大概五分钟左右

  3. 制作蛋黄糊
    1.将蛋黄用手动打蛋器打散,加入幼砂糖,轻轻搅拌均匀

    2.加入油和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀

    3.加入过筛后的低筋面粉,用手动打蛋器,用划Z字形方法,搅拌至无干粉状态

    不要过度搅拌

  4. 混合蛋白和蛋黄糊
    1.将1/4的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用翻拌的方法快速轻轻的搅拌均匀

    2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的3/4蛋白中,用翻拌和切拌的方法将面糊快速轻轻的搅拌均匀

    搅拌过程中不可野蛮大力,不可画圈式,要翻拌和切拌,要轻柔快速,否则容易消泡

  5. 入模烘烤
    1.将电烤箱预热至160度

    2.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模,在距离软木板上方10厘米处平稳落下一次,震出面糊中的大气泡

    3.将蛋糕面糊放入烤箱中,调整烤箱温度至150度,烤70分钟

    4.出炉立马倒扣在烤架上晾2-3小时,至完全冷却

    5.将冷却的蛋糕脱模,去掉表面颜色深的皮,片成3片2cm厚的均匀蛋糕片。

  6. 打发淡奶油,装饰蛋糕
    1.淡奶油中加入糖,高速打发至浓稠;转中速打发至初见纹路;再转低速打发至有纹路,但较软仍然可流动的状态;再用手动打蛋器打至纹路清晰不流动状态

    2.一层蛋糕片上涂满少量奶油,放上切好的香蕉做夹心,再涂满少量奶油,放上蛋糕片,重复直至三层蛋糕片全部放上去

    3.表面多放奶油,用抹刀抹平,侧边也是一样,用抹刀抹平

    4.裱花嘴装入裱花袋,将剩下的奶油装入裱花袋进行裱花

    5.装饰上洗好的草莓和车厘子即可

小贴士

1.打蛋盆、打蛋器一定要无油无水
2.蛋白蛋黄一定要分离干净,蛋白中不可有蛋黄、水或油,否则很难打发
3.混合蛋白与蛋黄糊动作要轻柔,时间要短,搅拌时要翻拌和切拌,千万不可用画圈的方法搅拌,否则容易消泡
4.拌好的面糊不可长时间放置,要尽快入炉烘烤,否则容易消泡
5.水果要用淡盐水浸泡10-15分钟,在用清水冲洗干净,沥干水分

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