肉桂香酥鲫鱼

做这个香酥鲫鱼不能选太大的鱼，不然炸不透就不入味。我今天买的是野鲫鱼，比较小，做香酥鱼正合适。鱼我叫卖鱼的杀好了，回家冲洗干净就可以做了，先把洗干净的鱼用厨房吸纸吸干水分。

然后用刀在鱼背两侧横切几刀，

再竖切一刀，如图所示。

因为这里小鱼刺最多了，用刀切了以后炸的时候里面的小骨头也会炸的酥脆，那么吃起来就不怕了。鱼处理好了，

接下来准备做香酥鱼的调味汁了，用个干净的小锅，放一些清水，李锦记生抽，李锦记蚝油，李锦记辣虾鲜，姜蒜片，葱段，糖，料酒，鸡粉，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，肉桂粉，少许香醋，所有调味料混合均匀煮开，火开到最小，让调味汁慢慢熬着。

另外一个锅子放油烧热，姜片炸出香味捞出，把鱼入锅炸

炸至两面金黄酥脆后捞起，

放入调味汁的锅里浸泡片刻，让调味汁的味道被鱼完全吸收。

即可捞起装盘！酥脆鲜香的香酥鱼太好吃了，连骨头也是酥酥脆脆的啊！