食肆巷子
少油版---煎藕盒
7.9
综合评分
273
人做过这道菜
喜欢吃藕盒，但祖传的做藕盒须用油炸，每每看到炸好的藕盒满脸的油光时，再馋也得忍着啊。所以我果断得把“炸”改为“煎”。这样就可以吃完一个吃两个.......
小妙招：要让夹在藕盒里面的肉馅吃起来不腻，可以往肉馅里加入一点蒜黄。
小妙招：要让夹在藕盒里面的肉馅吃起来不腻，可以往肉馅里加入一点蒜黄。
用料
少油版---煎藕盒的做法
-
在160克温水中加入2克酵母粉搅拌使酵母融化。
-
加入100克面粉。
-
搅拌均匀，至面糊没有小疙瘩。
-
放在温暖处发酵，等看到面糊变成两倍多，且表面有好多小气泡成蜂窝状时，就可以了。
-
猪肉剁成肉馅，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、一点点老抽，再加入葱末、姜末拌匀。
-
蒜黄洗净切碎。
-
切碎的蒜黄放入肉馅中，先不要搅拌，等到做藕盒时再拌匀。
-
藕洗净去皮，切成一元硬币厚薄的藕片。
-
取一片藕，上面均匀铺满肉馅，盖上另一片藕，轻轻压一下。
-
一个藕盒做好了。
-
依次做好全部藕盒。
-
把藕盒两面都沾上面糊。一定要用面糊把藕片裹严实，特别是藕洞处要裹严。不然煎的时候会出汁，容易糊锅。
-
煎锅倒入稍多点油，放入藕盒，火力开到最小档。火一定不要大了，要小火慢煎。
-
要是有藕洞没裹上面糊，可以用筷子沾一点点面糊补匀。
-
把藕盒翻面，如果翻面后锅里没油了，可以适当再倒些油进去。当藕盒两面都煎成金黄色时出锅。
-
要是觉得发酵的面糊费时间，可以不加酵母，直接用鸡蛋和水加面粉和成面糊，只是这样不如发酵的面糊好挂糊。
小贴士
1面糊要发酵之后再用才容易挂糊。
2藕片一定要用面糊裹严实才不出汁，不糊锅。
3煎的时候要用小火，火太大容易造成表面糊了里面不熟。
4煎到锅里没油时，要适量加些油进去。
2藕片一定要用面糊裹严实才不出汁，不糊锅。
3煎的时候要用小火，火太大容易造成表面糊了里面不熟。
4煎到锅里没油时，要适量加些油进去。
