川上文代 经典巧克力蛋糕

准备工作：可可粉+低粉混合后过筛；蛋糕模具内刷上一层黄油防粘，然后放入冰箱冷藏，这样脱模效果更好；

巧克力+黄油，隔水融化，拌匀后静置降温。温度不要超过50°C，以免影响巧克力的味道。

将蛋黄打碎后加入的巧克力液体中，用打蛋器混合均匀。

加入25g砂糖拌至完全溶解后，再加入剩下的25g砂糖，拌匀。

加入淡奶油，用打蛋器混合，直到质地变得柔滑为止。

（到这个步骤可以先预热烤箱）将蛋白打发至湿性发泡。（砂糖粉三次加入：鱼眼泡阶段一次，细微纹路一次，快至湿性发泡前再加入剩余部分，以免消泡太多）

用刮刀舀一小部分蛋白加入巧克力混合物中（加速粉类混合），再将过筛后的可可粉、低筋粉筛入，然后翻拌均匀。

混合到看不到粉末后，将打发的蛋白加入。同样从底部翻起混合。直至全部拌匀。

将面糊倒入蛋糕模具，用筷子插入模具的面糊中，轻轻地搅拌几下，让面糊中间的大气泡消失。然后拿起模具，从距离桌面10cm左右的距离垂跌落几次，也是尽量消除面糊中的气泡。表面用刮板刮平。放入烤箱，烤40分钟。

完成后晾凉脱模，表面撒上糖粉装饰。ok！