超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)

8.2 综合评分
9423 人做过这道菜
这个菜谱相对来说比较好记,我特地按照主料顺序来写,大家可以发现用量开头数字分别是4、5、6、7、8,是不是很有意思,哈哈,这个属于甜度适中款,是我试过很多个方子之后修改出来的,也是我现在经常用,成品都很不错,写下来方便自己查看,同时感兴趣的厨友们也可以来试一试哦^_^
注意,
注意,
注意!!!
注意:中空模具烤的话请用175度40分钟

用料  

鸡蛋(单个60克左右) 4个
玉米油(色拉油) 50克
牛奶 60克
细砂糖(全加蛋白) 70克(可酌情稍减)
低筋粉 80克
盐(不喜欢可以不放) 1小撮(一克左右)
柠檬汁(白醋) 几滴

超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离,蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水,把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

  2. 在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉,用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊。

  3. 将蛋黄戳散,加入上一步的面糊中,继续用刮刀压拌均匀至完全混合,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

  4. 蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,盐和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打至干性发泡,小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤4
  5. 挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌几下,然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合,很快就能混合均匀啦

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤5
  6. 把面糊从高处倒入八寸模具中,刮平面糊,轻震几下模具,放进预热好的烤箱中,中下层130度烤30分钟,转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

  7. 出炉后高处摔一下倒扣到烤网上,一小时后即可脱模

  8. 烤箱中30分钟时的样子

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤8
  9. 烤箱中45分钟时的样子

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤9
  10. 出炉时的样子

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤10

小贴士

1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率,但并不是能完全避免,还是需要跟自家烤箱好好磨合,摸清烤箱脾气。
3.盐可以不加,但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃!
4.蛋白也可以放进冷冻室备用,等蛋黄糊准备好之后,蛋清取出来此时会结一层薄冰,据说这样打出的蛋白更稳定,我还没尝试,大家有兴趣可以试一试。
5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。

参照这个菜谱,大家做出 11882 作品

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超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的答疑

  • 手机用户0730_mxt4  2年前  
    136
    这个方子,130度30分钟,已经开裂了,之后30分钟也不敢150度了,继续130度吧,而且,不怎么长高
  • 我有别名叫诗萌  2年前  
    109
    我做的每次都是中间部分先鼓起来,然后出烤箱后,中间部分反而湿湿的,没有发起来的感觉,请问是怎么回事呢?还有,怎么搅拌才不消泡呢?感谢!!!
  • 丑小鸭ping  2年前  
    46
    为什么蛋清我打了好长时间都打不成霜啊?
  • Tong童  2年前  
    41
    这个方子是我用过最好的,次次用这个都成功,大家可以试着把油换成橄榄油,我以前都是橄榄油,然后全成功了。这是个很好的方子。希望能帮到大家。
  • 手机用户4524_4wu6  2年前  
    38
    做了两次 第二次烤的时候发得很好 可冷了之后还是陷下去了 为什么呢?
  • Sunshine_oecv  4年前  
    38
    没有模具能不能用差不多大小的不锈钢盆来做?
  • Hello八音盒❀  4年前  
    34
    不加白醋行吗
  • 静听花开_8xni  2年前  
    29
    为啥我的蛋糕还是没发起来?在烤箱的时候看着鼓起来了,但拿出来以后全塌下去了。而且四周都有点糊了,我是按照配方做的。是啥原因啊!郁闷死了
  • 不将就_frhk  2年前  
    24
    不知道为什么蛋清总是打不发而且蛋糕不蓬松
  • 松圈圈儿  2年前  
    22
    看起来有点像,特别是在烤箱的时候,但是倒扣脱模后有点扁了,不过味道还不错,求指点倒扣秘诀

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