作者回复
2016-10-16
是开裂的很严重吗?烤箱温度是实际温度吗?可以用烤箱温度计测一下实际温度,如果是实际温度的话,可以试试降低10-15度,同时延长烘烤时间.
作者回复
2016-10-16
里面是怎么样的呢,如果里面湿答答或者是布丁层,就是没有烤熟哦
一般要预热多久多少温度呢,按照您的方子来的放倒数第二层上下火155度十五分钟左右就开裂了,还挺严重的,是温度过高原因吗?
作者回复
2016-10-29
开裂的原因有很多,首先你的温度指的是烤箱旋钮上的温度还是烤箱内部的实际温度呢,很多烤箱都存在着温度偏高或者偏低!其次,蛋白的打法,湿行发泡就可以了,不要打到干性,再次,混合蛋白霜和蛋黄霜的时候要轻柔快速,但是要混合均匀,不均匀叶会开裂!最后,你用的是圆模还是中空模,中空模肯定会开裂,并且开裂才好看呢!
不知道你还会不会回复,师傅你好,请问,我做戚风150度上下火40分钟,每次都会开裂而且是开始发就开裂了,然后中心有点点湿但是是熟了不像海绵那样蓬松,然后倒扣凉透了取下又发现底层是凹进去的,然后边缘外部褐黄色的粘在磨具上是要在磨具上刷点油吗?,我已经做了四五个还没找到窍门,请教你告诉我下为什么,不要问我测烤箱温度啊,可以告诉我下是哪步温度需要调高或调低什么什么的
作者回复
2017-03-20
烤箱预热要充分,烤戚风不可以用不粘膜,更不可以涂油哦,烤箱实际温度是非常重要的,即使是电子控温的烤箱还是绘存在着温差,根据你的描述,我觉得是上火高了,内部湿湿的是没有烤熟哦!建议先解决蛋糕体不熟的问题,再解决开裂的问题!
为什么我烤出来上面是裂开的,我用的150度。而且底层吃着没那么松软,感觉像没熟,但是吃着是熟的,如果继续烤的话会糊那种。
作者回复
2017-01-01
我觉得你的烤箱实际温度可能不准
亲,我一直有个问题很困扰,我的蛋白蛋黄糊一混合后就变稀了。不像你那样得用刮刀摸平,我感觉我倒到模具里它自己就变平了。稀是什么原因啊?感觉蛋黄糊本来都挺粘稠的,一加蛋白糊就变稀了,哎,是翻伴手法不对吗?搞得我现在都不知道应该怎么翻伴了?快还是慢?轻还是重?
作者回复
2017-04-09
翻拌手法的话建议百度搜索一下,有很多视频可以参考哦
我每次做的都会塌,里面没有湿的已经熟了,不管是烤好就拿出来还是烤完放在烤箱里放凉再拿岀来都会塌
作者回复
2017-02-26
烤好之后马上拿出来倒扣至完全冷却再脱模
打发蛋白一般要多长时间 有窍门吗 我打了很久还是稀 也没有变成固体
作者回复
2016-12-15
装蛋清的盆要无水无油,我是用的电动打蛋器或者厨师机,一般打倒小弯钩的状态差不多9-10分钟
请问楼主:又做一次怎么还是发不起来呢?怎么才能混合的时候不消泡呢?
作者回复
2016-12-28
混合的手法可以百度一下,有很多相关的视频呢!