芝士蛋糕

称好所需材料，鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。

奶油芝士隔水加热软化。（芝士软化取出时可将10克黑巧克力和10克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡着备用）

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。放入冰箱冷藏备用。

软化后的奶油芝士加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

加入筛后的低筋面粉。

用打蛋器搅打均匀。

分几次加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

取出打好的蛋清。

将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

取出受热熔化后的黑巧克力，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出自己喜爱的花纹。

如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中下层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。

出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。