芝士蛋糕

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用料  

6寸蛋糕体:
鸡蛋 2个
奶油芝士 200克
动物性鲜奶油 100克
细砂糖A:加入蛋清 20克
细砂糖B:加入芝士 20克
低筋面粉 25克
蛋糕面装饰:
黑巧克力 10克
动物性鲜奶油 10克

芝士蛋糕的做法  

  1. 称好所需材料,鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。

    芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油芝士隔水加热软化。(芝士软化取出时可将10克黑巧克力和10克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡着备用)

    芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。放入冰箱冷藏备用。

    芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 软化后的奶油芝士加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

    芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入筛后的低筋面粉。

    芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 用打蛋器搅打均匀。

    芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 分几次加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

    芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

    芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 取出打好的蛋清。

    芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

    芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘,将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

    芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出受热熔化后的黑巧克力,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出自己喜爱的花纹。

    芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中下层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。

    芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

    芝士蛋糕的做法 步骤14

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