牛扎糖
0
人做过这道菜
吾爱烘焙
最近发现很多人都在做牛轧糖，自己也馋，所以也尝试了一下，可是做出来的时候感觉有点稀了，不知道是不是因为熬的糖水太多的原因还是蛋白太多。还请各位大师给点意见，谢谢。
用料
牛扎糖的做法
-
成品图
-
成品图
-
花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
-
熬糖液
水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定（建议最好用厚底锅熬糖液，尽量避免用电磁炉）
-
打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
-
分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
-
加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
-
在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏），待糖硬了就可以切了
-
切好的糖用糖纸包好即可
-
成品图
-
成品图
