提拉米苏的好搭档---无蛋黄的可可戚风蛋糕(7寸)

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每次做完提拉米苏都为剩下的蛋清而发愁,愁了n次后,突然想没有蛋黄的戚风会是怎样?于是找了好多方子,都没有人试过。于是我决定试一试,自创方子,结果一次成功。再也不用为怎样消耗蛋清而发愁了。

用料  

面糊
低粉 125克
125克
色拉油 80ml
可可粉 25克
1/4小勺
白砂糖 30克
朗姆酒 15克
泡打粉 3克
蛋白霜
蛋清(中等) 4个
白砂糖 100克
玉米淀粉 10克

提拉米苏的好搭档---无蛋黄的可可戚风蛋糕(7寸)的做法  

  1. 在打蛋盆中依次加入糖、油、水、朗姆酒、盐,搅拌均匀至糖融化。

  2. 筛入低粉、可可粉、泡打粉,充分搅拌均匀备用。

  3. 将玉米淀粉与糖拌匀,用电动打蛋器低速将蛋清打散,分三次加入糖与玉米淀粉混合物,高速将蛋白打发至湿性发泡,这时一提起打蛋器,蛋白霜成鸡尾状下垂,表面发亮,转低速继续打蛋白霜,可以看到蛋白霜表面慢慢变细腻,不再发亮,有绸缎感觉,蛋白霜就打好了。

  4. 取1/3蛋白霜加到面糊中,用搅拌刀抄底拌好,再倒回剩余蛋白霜中,抄底拌匀。

  5. 将拌好后的面糊倒入模具中,轻震几下,震出大泡,放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火150度,50分钟左右。出炉后,立刻倒扣,放凉后脱模。

  6. 成功

    提拉米苏的好搭档---无蛋黄的可可戚风蛋糕(7寸)的做法 步骤6

小贴士

1.烘烤蛋糕时不要打开烤箱们,烤好后,用牙签插入蛋糕体拔出,无组织即好。
2.烤箱品牌不同,容量不同,温度就不一样,请按各自烤箱温度烘烤。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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