軟絲2尾(去皮膜內臟) | |
菠菜葉100克 | |
鮮奶油3大匙(裝袋) | |
起司粉2大匙 | |
義大利米麵150克 | |
雞湯300c.c | |
调味 | |
米酒1大匙 | |
玉米粉1大匙 | |
鹽1/4茶匙 | |
糖1/4茶匙 |
1.起滾水鍋,放入義大利米麵煮8分鐘,取出濾水備用。
2.起鍋加入適量煮麵水,放入菠菜汆燙殺青後,放入冷水中降溫;同鍋放入軟絲後關火燜泡1分鐘後取出,放入冰塊水中冰鎮。
3.起調理機,放入菠菜、高湯2大匙打勻,以紗布過濾菠菜渣及湯汁備用;取少許米麵加入適量菠菜渣、起司粉做試吃。
4.起司菠菜米麵:取米麵加入鹽巴2大匙、起司粉、鮮奶油適量、菠菜渣拌勻備用。
5.取出軟絲吸乾多餘水分後,將起司菠菜米麵填充至軟絲中,壓實以竹籤封口備用;取成品盤,放入其餘起司菠菜米麵排盤備用。
6.菠菜醬汁:起鍋熱高湯、水100c.c、菠菜汁,以玉米粉水勾芡後取出,隔冰水冷卻備用。
7.取出做法5軟絲切件入成品盤中排盤,淋上菠菜醬汁、鮮奶油即完成。