芝士蛋糕

将消化饼干放入搅拌机或者食物处理机捣碎。或者你像我一样，木有这些小家电，就放入一个保鲜袋，用擀面杖反复碾碎。
我用的消化饼干本身就有甜味，所以配料中没有加糖。你可以根据你的具体情况决定加不加糖。

准备好制作底部硬皮要用的材料。黄油隔水加热或用微波炉融化。将饼干碎屑、肉桂粉、杏仁粉混合。

搅拌。检测粉类和黄油比例是否恰好的方法：用手捏起一小团，若可粘住，就行。

一般芝士蛋糕的配方都指定要用弹簧脱底模(springform pan)，因为到时好脱模。但我使用普通的非活底的蛋糕模，原因（1）我没有springform pan(2)若使用springform pan并用水浴法烤蛋糕，烤制时多余的水分容易进入蛋糕。后文将会介绍使用普通非活底蛋糕模如何有效将蛋糕脱模。

此处，在模具底部放置一张烘焙纸（防粘），给模具涂油。可用食用油喷雾器，或者直接涂点黄油。

将步骤3的饼干碎屑混料置入模具底部，压实。接下来你可以：（1）放入170度的烤箱烤10-15分钟；或者（2）存放于冰箱。前者可使芝士蛋糕成品的底部更具香脆口感。

准备好制作馅料部分的材料。所有材料都！要！室！温！（很重要！）

将奶油奶酪、糖、酸奶油搅打到一起，一会会就好了，千万不要搅打过度或者打发！目的只是让他们混合到一起。搅打过度会打进空气，烤制时会膨胀，烤完会塌！芝士蛋糕不需要像戚风或者海绵那样的口感。这也是为什么所有材料都要室温，低温会使它们在搅打时裹入空气。

搅入鸡蛋。一次一个。

搅入面粉

用刨丝器(grater)刨点柠檬皮，搅入。搅入香草精。（这步忘了拍照了。。。囧。。。）

倒入模具。用水浴法入150度烤箱烤40分钟左右。水浴法：将开水注入烤盘至模具一半高。此法增加烤箱内湿度，防止蛋糕开裂。

不要烤太久！会裂！怎样算烤好了？四周凝固，中间部分摇一摇会微微动，就行了！

出烤箱，晾凉，存于冰箱一夜或者若干小时后享用。

如何脱模？将模具置于热水上一两分钟，热水要接触到整个模具外围但不进入蛋糕体，高温会稍稍释放一点蛋糕体外围的脂肪，倒扣，就好脱模啦！

我就是因为没有所有材料室温，结果在搅打时或许裹入了空气，烤制时蛋糕膨胀，出炉后塌陷，不是很美观，所以决定用点果酱和草莓掩盖下罪行，就成了左边这个样子。还是很美味滴！

享用吧