【Pierre Hermé】维也纳巧克力沙布列 Viennese Chocolate Sablés

【准备工作】
黄油回室温，软化至手指可轻松戳出一个洞；
分离蛋黄与蛋白，量出蛋白备用；
糖粉过筛备用；
可可粉、中筋面粉混合过筛备用；
裱花带装上中号星形裱花嘴；
烤盘铺上锡纸；
烤箱预热至180度

黄油放入搅拌盆中，用手动打蛋器快速打至柔软顺滑，倒入糖粉和盐，继续打，直到色浅发白体积膨大>w<

蛋白搅开，分次倒入盆中，每次都要搅拌均匀，如果出现分离也不要紧，后续加入粉类材料时，会再次结合

可可粉、中筋面粉筛入盆中，换上橡皮刮刀，以切拌的方式拌至完全看不到粉类，不要画圈搅拌或者过度搅拌，这款饼干是酥松口感的

因为这面糊很浓厚而且有点重，不是那么好挤，最好分批操作。把1/3的面糊装入裱花带里，把面糊挤成W字形的饼干，每片约5厘米长，3厘米宽，片与片间距2.5厘米，挤在事先准备好的烤盘上。（实际上说是W，比较像是两个小写字母u，而非大写字母W—最好是挤出两个相连的u，如此你就会有类似波浪形状的饼干）

放入预热好的烤箱，180度，10-12分钟，不要更久。直到它们定型但还不是棕色，也不硬的状态。出炉后用金属铲子把饼干转移到冷却架上，冷却至室温

重复把剩下的面糊用完，无比不要把待烤的饼干挤在热烤盘上。上桌前，可筛些糖粉