基础青酱

7.6 综合评分
59 人做过这道菜
青酱pesto是很传统且百搭的意大利酱料,做披萨的底酱,拌意面、抹面包、搭配煎猪排牛排都很棒。我习惯在冰箱里备上一罐,忙的时候煮个意面拌上青酱,就是绿意盎然的一餐轻食。青酱最经典的主料是新鲜罗勒、初榨橄榄油、大蒜、松子和硬质乳酪。超市的进口柜一小罐就要30多元,餐厅里也常常吃到莫名其妙的青酱意面,其实在家自制相当简便而且新鲜,你还可以根据喜好和创意演变出各种惊喜。

用料  

新鲜甜罗勒(可替换为芝麻菜、紫苏,甚至菠菜)
松子(可替换成核桃、腰果、杏仁等其他坚果)
特级初榨橄榄油
大蒜
硬质乳酪(推荐Parmigiano Reggiano,也可用芝士粉替代)
盐、黑胡椒

基础青酱的做法  

  1. 罗勒挑拣去不好的枝叶后洗净。我参考EL Bulli餐厅的做法,将罗勒叶在沸水中快速汆烫(5-10秒即可)、捞起、沥干、晾凉,比用生的叶子更不易氧化,更易保存。

    基础青酱的做法 步骤1
  2. 如果不喜欢大蒜过于刺激的味道,也可以用水煮一下。

    基础青酱的做法 步骤2
  3. 把罗勒、大蒜、松子放入搅拌杯,慢慢添加橄榄油以调节酱的浓稠度,用料理机或手持搅拌器搅打乳化。

    基础青酱的做法 步骤3
  4. 最后加入盐、黑胡椒和刨丝乳酪调味。

    基础青酱的做法 步骤4
  5. 把青酱装入洗净烘干的密封罐,冰箱冷藏大概可以保存1个月。

    基础青酱的做法 步骤5

小贴士

传统的青酱是用石臼手工捣碎,保留一点颗粒感吃起来比较有层次感,有兴趣的可以去看BBC纪录片《两个意大利吃货》里两个萌老头在花园里做青酱缎带面的场景。

参照这个菜谱,大家做出 59 作品

全部59个作品

 
该菜谱创建于
2651 收藏


作者訇訇的其他菜谱

基础青酱的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部3条答疑