姜母鸭

7.9 综合评分
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闽南地区的传统菜,看到这油汪汪的皮焦肉酥我就淡定不了了,吃完鸭肉剩的油下面或者拌青菜都好吃的不得了

用料  

鸭肉 一只
老姜 一大个
生抽、料酒、糖、麻油

姜母鸭的做法  

  1. 鸭肉斩大件,洗净,汆去血水

  2. 铸铁锅抹少许香油,鸭肉用厨房纸巾吸干水分,把皮朝下小火煎出油脂至金黄

  3. 姜切大片放入鸭肉,加入较多的料酒和生抽、一勺糖

  4. 不需要额外加水,小火两小时左右焖至酥烂,中途翻拌让鸭肉都均匀上色(如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下,最后再倒回铸铁锅收干汤汁)

  5. 起锅前加少许麻油提香

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该菜谱创建于 2014-04-19 15:48:35
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姜母鸭的答疑

  • 松间明月  2014-04-21  
    13
    这个姜应该多放点啊,一块太少了吧。每个月必吃姜母鸭路过
    作者回复 2014-04-21  
    是完整的一块姜啦,不少啊。而且天气太热吃姜容易上火,夏天建议适当减量
  • 大酋长登  2017-02-18  
    5
    你确定不会糊?
    作者回复 2017-02-19  
    用高压锅或者铸铁锅因为密封性好,水份其实挥发得很少呀
  • 宝蓝色1990  2018-07-06  
    2
    可以放黄酒吗
    作者回复 2018-07-17  
    可以的吧,总之平时做饭的料酒看各地习惯
  • 瞿-颖-  2014-08-02  
    2
    料酒和生抽的量是要没过鸭肉吗?
    作者回复 2017-02-19  
    生抽看咸淡,料酒其实是没关系的
  • 手机用户4279_zre0  2020-04-03  
    1
    请问用什么鸭?(水鸭,洋鸭,麻鸭,北京鸭还是……)
  • 蒙娜丽莎哇哈哈  2019-09-17  
    0
    麻油是芝麻油吗
    作者回复 2019-10-22  
    对呢
  • 最好的幸福  2017-01-15  
    0
    麻油是芝麻油吗?
    作者回复 2017-02-19  
    对的

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