基础波兰种贝果

7.6 综合评分
11 人做过这道菜
一份基础原味贝果的烘焙笔记,水量55.5%,波兰种的做法会赋予贝果更加松软美味的味觉体验,当然也可以合并材料,改用直接法制作。
为方便大家参考,用料表中同时给出了烘焙百分比,用总的面粉重量乘以百分比就可以得到各材料的分量。


【烘焙参数】
分量:4个
温度和时间:烤箱中层,上下火200度15分钟

烘烤温度和时间仅为参考,要根据自己烤箱实际情况调整。

用料  

波兰种
高筋面粉(20%) 40克
水(20%) 40克
酵母(0.25%) 0.5克
主面团
高筋面粉(80%) 160克
冰水(35%) 70克
盐(1%) 2克
酵母(0.5%) 1克
蜂蜜(2.5%) 5克
表面装饰
黑白芝麻(1:1) 适量
煮贝果水
细砂糖 30克
1000克

基础波兰种贝果的做法  

  1. 波兰种材料混合拌匀。

    基础波兰种贝果的做法 步骤1
  2. 室温下放置一小时,转入冰箱冷藏17小时。发酵好的波兰种体积膨胀,表面有气泡,内部呈蜂窝状。

    基础波兰种贝果的做法 步骤2
  3. 波兰种和主面团材料混合揉成表面光滑的面团,分割成4份(约78-80克/份),滚圆松弛15分钟。

    基础波兰种贝果的做法 步骤3
  4. 取一份擀开。

    基础波兰种贝果的做法 步骤4
  5. 翻面横放,轻拉四角整理成长方形,底边压薄。

    基础波兰种贝果的做法 步骤5
  6. 自上而下卷起,注意不要卷得太紧。

    基础波兰种贝果的做法 步骤6
  7. 卷好后捏紧收口。

    基础波兰种贝果的做法 步骤7
  8. 依次做好4份面团。

    基础波兰种贝果的做法 步骤8
  9. 取一份搓长至18cm。没馅的18cm就可以,带馅的可以搓到20cm。总体原则是不能太长,不然烤出来圈圈太大不可爱。

    基础波兰种贝果的做法 步骤9
  10. 收口朝上放,一端用擀面杖擀开压薄。

    基础波兰种贝果的做法 步骤10
  11. 将另一端绕过来。

    基础波兰种贝果的做法 步骤11
  12. 包好并捏紧收口。

    基础波兰种贝果的做法 步骤12
  13. 翻面整理下形状。

    基础波兰种贝果的做法 步骤13
  14. 黑芝麻、白芝麻各取适量按1:1比例混合后放入盘中,贝果面坯正面喷清水放入盘中。

    基础波兰种贝果的做法 步骤14
  15. 粘一层芝麻,这样烤出来的贝果嘎嘎香,嫌麻烦也可以省略此步。

    基础波兰种贝果的做法 步骤15
  16. 4份面团依此操作,放在垫了油纸的烤盘中。

    基础波兰种贝果的做法 步骤16
  17. 温度30度,湿度75%发酵30分钟。贝果面坯体积明显胖一圈即可。

    基础波兰种贝果的做法 步骤17
  18. 30克细砂糖+1000克水烧开至底部冒小泡,将贝果面坯正面朝下放入水中煮30秒。
    注:发酵到位的贝果放入水中应能飘起,沉底则说明发酵不足。

    基础波兰种贝果的做法 步骤18
  19. 翻面后再煮30秒。

    基础波兰种贝果的做法 步骤19
  20. 捞出沥干水分放在烤盘中。

    基础波兰种贝果的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱中层,上下火200度15分钟。

    基础波兰种贝果的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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基础波兰种贝果相关分类

该菜谱发布于 2023-05-24 17:14:55
1081 收藏


基础波兰种贝果的答疑

  • Katrina莹  2023-05-30  
    2
    您好,请问烫完再撒芝麻可以吗?
    作者回复 2023-05-31  
    当然可以呀
  • 下厨房用户_mez0e  30天前  
    0
    老师我的贝果烤好为什么粘在油纸上了🤔
    作者回复 21天前  
    按说烘焙油纸是不会粘的哦🤔
  • 尚若露  2023-10-16  
    0
    波兰种是什么?
    作者回复 2023-10-19  
    就是液种的另一个名字
  • NICONI33  2023-08-03  
    0
    想要有嚼劲 硬一点 波兰种合适吗?
    作者回复 2023-08-04  
    直接法应该更好

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