水煮肉片

腌制肉片：猪里脊肉期切片，我买的时候就让老板帮我切了。肉片放碗里，放调料（少许盐，生抽两勺，胡椒粉一点点，糖一勺），还有重点的水（肉量的六分之一），一个鸡蛋（全部蛋清加一点点的蛋黄）。猛搅拌！然后放30分钟，等到水被肉片吸收。

腌制肉片到还剩十五分钟时候，热锅下少油，炒小白菜。断生（不是全部熟）后放进你等会儿装菜的大碗里。

热锅下多点儿油，放进姜蒜末（多点儿，我放了4个小整蒜和半个生姜的量），干辣椒（8个），花椒一小把。炒香，炒到特别香！加三勺郫县豆瓣酱，再炒，炒到特别香！

煮肉片：锅里下水，一半等会儿你用的碗那么多的水，调大火。放盐（别太多，豆瓣酱很咸了，当然啦，口味随个人），料酒，生抽两勺（小汤匙），老抽一勺，糖一勺。

把腌制的肉片里放生粉，快速用手抓抓。

锅里的汤煮开后，调成中小火，保证汤别扑腾。用筷子把肉片夹进去，每次夹一坨，然后把肉片在锅里拔开。千万别一碗肉片都一下子倒进去。分四五次夹进去。

汤再煮开，就关火！把锅里的东西都倒进碗里（青菜上面）。再在最上面洒辣椒面，和生花椒。

锅里下油，多点儿（五勺）。烧热，很热，冒烟儿热！然后把热油浇在碗里的辣椒面上面！！呲呲的声音特别动听！然后就吃吧！洒点儿葱花。