我想友情提示一下,这个方子的液体量并不大,要想容易出膜需要么糖后放,要么糖减量。
很好吃~配方很棒!但是我怎么烤出来时的大小跟二发时的九分满一样大啊~而且山字型也没你那么明显呢?二发是烤箱里面放热水发的。想做出85度c那种细绵密口感的面包应该怎么做啊?
作者回复
2014-12-20
烤箱中没有长个儿的原因无非有以下几点:发酵不够充分,尤其是一发要彻底,建议中途翻面发酵。揉面不到位,筋度还不够牢固。中间松弛也是需要的,不能偷懒,强行整形也会影响筋网结构的伸展。
作者回复
2017-03-20
不破坏已经形成的筋网结构,擀卷操作过程会自然排气的
作者回复
2017-03-20
两者不同的,外面的北海道吐司是丹麦面团,妃娟的北海道其实是特浓牛奶吐司