无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋
8.2
综合评分
2403
人做过这道菜
结合了大家的提问，整理了很多大家重复提问的tips，请一定要看下面的tips！！！
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一直在群里面推荐这个配方，昨天正好做了抹茶味的，就更一下吧，真的是快手又美味哦。在家也能做出顺滑无冰渣口感的甜品，而且原料什么都放心。
原方在此http://www.marthastewart.com/355960/no-churn-vanilla-ice-cream，外国阿姨讲的很high的~
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用料
无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法
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碗中加入少量炼乳，加入抹茶粉混匀。
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加入剩余炼乳、朗姆酒，混匀。（第一步蛮重要的，我偷懒了，直接混一起了，所以有部分的抹茶粉颗粒状，图片中可以看到哦~~~）
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淡奶油打到硬性。
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把步骤2和3两者混合。
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速冻。就是冰箱最冷的那一层，好像有些人会搞不太清楚。。- -，我家冰箱调的是－18℃，给大家一个参考。
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基本上速冻6小时就差不多喽，看拿出来勺子直接挖就可以了，完全冻不硬的！！
小贴士
1、关于抹茶粉的用量和类别选择：
抹茶粉不喜欢味道重的可以加1大匙就行了，我喜欢浓郁系的抹茶味，哈哈。最好选择进口的抹茶粉，可以试试看山政小山园的抹茶粉，有好几个档次，2号性价比比较高，特A贵一些。 还有丸久小山园的，可以选择的品种有若竹、青岚。若竹便宜一些，青岚贵一些。
2、想制作其他口味的话：
这个冰淇淋我已经前后做过三次了，第一次做的香草味的，加入了大概半支香草荚里面刮出来的籽（空的香草壳可以放砂糖里面，直接就是香草糖喽，也很香的）。第二次加入了ucc117的咖啡粉，大概是2大匙不到一点的样子，浓郁的咖啡香啊~~~~这次换抹茶味的做，其实还可以加入蜜红豆的，巧克力豆，泡过朗姆酒的提子干、蔓越莓干等等都是可以的。奥利奥饼干也可以加入，但是会更甜一些。
3、关于炼乳的选择：
炼乳最好用雀巢的，小时候一直吃的那个熊猫的，我看了下配方，有棕榈油神马，而且还有其他的添加剂的。雀巢的就是牛奶、奶粉、糖和水，其实炼乳也可以自制的，有机会发上来。
4、关于朗姆酒的用量和如何购买等问题：
朗姆酒根据原方的话，1大匙就可以了，但是酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬，最后成品没什么酒味的，但也有亲反应酒味很浓，个人承受度不一样了吧。至于哪里购买，好像不是所有超市都有卖的，需要和朗姆预调酒区分，两者不是同一个东西。 京东、酒仙网、1号店、淘宝都有卖的。朗姆酒是甘蔗蒸馏酒。可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替，必须伏特加、白兰地等。
5、关于淡奶油的用量以及太甜的问题：
淡奶油的用量，老美的配方都是用的量杯量勺啥的，所以不用很精确的一定就是250g，多一点少一点问题都不大的，大致就行。有些同学反映做出来感觉有点甜，如果怕太甜的，可以把淡奶油的用量调整到300-350g，甚至400g都是可以的。另外也可以通过减少炼乳的用量来调节甜度。
6、关于淡奶油的打发问题：
淡奶油打发不需要另外加糖，是完全可以打发的，因为有炼乳的加入，如果打发淡奶油还加糖，那会很甜很甜很甜的。。。。淡奶油在打发之前，必须放置于4-10℃的冰箱冷藏至少48h之后，才可以进行打发。
7、关于淡奶油的品牌选择问题：
不推荐使用雀巢淡奶油，不是很好打发，或者是容易打过头。推荐使用欧德宝、总统、铁塔、蓝风车。如果不介意奶骚味，也可以使用安佳，比较好打发的。
抹茶粉不喜欢味道重的可以加1大匙就行了，我喜欢浓郁系的抹茶味，哈哈。最好选择进口的抹茶粉，可以试试看山政小山园的抹茶粉，有好几个档次，2号性价比比较高，特A贵一些。 还有丸久小山园的，可以选择的品种有若竹、青岚。若竹便宜一些，青岚贵一些。
2、想制作其他口味的话：
这个冰淇淋我已经前后做过三次了，第一次做的香草味的，加入了大概半支香草荚里面刮出来的籽（空的香草壳可以放砂糖里面，直接就是香草糖喽，也很香的）。第二次加入了ucc117的咖啡粉，大概是2大匙不到一点的样子，浓郁的咖啡香啊~~~~这次换抹茶味的做，其实还可以加入蜜红豆的，巧克力豆，泡过朗姆酒的提子干、蔓越莓干等等都是可以的。奥利奥饼干也可以加入，但是会更甜一些。
3、关于炼乳的选择：
炼乳最好用雀巢的，小时候一直吃的那个熊猫的，我看了下配方，有棕榈油神马，而且还有其他的添加剂的。雀巢的就是牛奶、奶粉、糖和水，其实炼乳也可以自制的，有机会发上来。
4、关于朗姆酒的用量和如何购买等问题：
朗姆酒根据原方的话，1大匙就可以了，但是酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬，最后成品没什么酒味的，但也有亲反应酒味很浓，个人承受度不一样了吧。至于哪里购买，好像不是所有超市都有卖的，需要和朗姆预调酒区分，两者不是同一个东西。 京东、酒仙网、1号店、淘宝都有卖的。朗姆酒是甘蔗蒸馏酒。可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替，必须伏特加、白兰地等。
5、关于淡奶油的用量以及太甜的问题：
淡奶油的用量，老美的配方都是用的量杯量勺啥的，所以不用很精确的一定就是250g，多一点少一点问题都不大的，大致就行。有些同学反映做出来感觉有点甜，如果怕太甜的，可以把淡奶油的用量调整到300-350g，甚至400g都是可以的。另外也可以通过减少炼乳的用量来调节甜度。
6、关于淡奶油的打发问题：
淡奶油打发不需要另外加糖，是完全可以打发的，因为有炼乳的加入，如果打发淡奶油还加糖，那会很甜很甜很甜的。。。。淡奶油在打发之前，必须放置于4-10℃的冰箱冷藏至少48h之后，才可以进行打发。
7、关于淡奶油的品牌选择问题：
不推荐使用雀巢淡奶油，不是很好打发，或者是容易打过头。推荐使用欧德宝、总统、铁塔、蓝风车。如果不介意奶骚味，也可以使用安佳，比较好打发的。
