糖醋排骨
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人做过这道菜
Bon_appetit363cn
阔别两年已久没拾起“下厨房”的菜单了，但平日里可没闲暇着呀，今日献上一道热腾腾的糖醋排骨作为分享
这道菜特别适合炎炎夏日里的下菜饭食用,味道酸甜,解救了没有食欲的我…^_^
这道菜特别适合炎炎夏日里的下菜饭食用,味道酸甜,解救了没有食欲的我…^_^
用料
| 猪小排排 | 500g |
| 白沙糖 | 2汤匙，（喝汤的匙子，约18g） |
| 蒜 | 切末 |
| 姜 | 切末 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 料酒 | 鼓山老酒，按需求 |
| 酱油 | 台湾金兰酱油2汤匙，（喝汤的匙子，大概18ml) |
| 白醋 | 2汤匙，（喝汤的匙子，约18g） |
| 麻油 | 少许几滴 |
糖醋排骨的做法
-
首先将小排骨洗净，沥干并放在碗里；
将两颗蛋清液打散淋在排骨上，撒上适当的地瓜粉，然后在碗中搅拌3者均匀为止；（记得准备滤网滤掉过多的液体）
注：裹“蛋清液”可以防止油炸过程中排骨水分的流逝，这样油炸后的排骨不会过老； -
油炸排骨：
先热锅，倒入食用油，待油温加热适当时放入排骨，高温炸至金黄色表皮即可捞出沥干油份；（油炸过程不宜太久，肉肉会老滴！） -
焖烧排骨：
将锅预热，倒入适量食用油，放入蒜末，姜末，油炸的排骨一同翻炒至香味
然后倒入清水（水位大概在快没过排骨的位置，然后加入2汤匙酱油，2汤匙白醋，料酒20ml，白沙糖2汤匙，盐，鸡精少许；
最后中火焖至15~20分钟左右，待汁液收完将近前最后试下味道是否适合即可出锅，这时在出锅前撒上蒜片或者白芝麻装点下就完成啦
小贴士
每个人的做法和口味是不一样的，唯一相同的糖醋排骨的做法需要耐心和多次尝试，尤其是在焖烧的20分钟内味道可做调整；
个人建议在对糖醋排骨下料的同时时，可以使用同一个汤勺，因为这道菜对于油盐酱醋的比例需要很分明；
糖醋排骨在做完后，有些人会觉得油腻，其实不然；那是因为在油炸及闷烧完成的过程中没有滤掉过多的油脂；
个人建议在对糖醋排骨下料的同时时，可以使用同一个汤勺，因为这道菜对于油盐酱醋的比例需要很分明；
糖醋排骨在做完后，有些人会觉得油腻，其实不然；那是因为在油炸及闷烧完成的过程中没有滤掉过多的油脂；
