京酱肉丝

猪里脊切丝，为了让肉嫩起来，我们先分三次加水。大约加肉量的五分之一的水，然后一点点盐（甜面酱有盐分所以这一步加一点点即可），白酒，生抽。静置半小时让肉丝充分吸收水分，变嫩，变嫩

一颗鸡蛋搅拌进吸收好水分的肉丝里，然后分4次加淀粉，直到手抓起肉不会流液体下来——这一步是要将肉里的水分锁住

锅中热油，六成热时放入肉丝，迅速划散。如果油不够多就分三次炸。30秒，肉丝变白就捞出来，尝一根试试，是不是很嫩~？

另起一只干净锅，一点底油，5成热时炝入蒜米葱末爆香，挤一包甜面酱，两勺番茄酱，一点糖，划开，放入炸好的肉丝，迅速翻匀，出锅

盘中铺好葱丝，盛盘~