玩味美食
【视频】小嶋水果蛋糕卷
8.6
综合评分
1031
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超详细步骤：【文字详解】+【步骤图片】+【视频示范】让新手也可以做出媲美大师的杰作
视频密码：189
在蛋糕里卷入自己喜爱的水果，这就是大受欢迎的水果蛋糕卷。
蛋糕卷的面糊是将海绵蛋糕面糊整理成薄片状，平铺于烤盘垫纸上，整理好后，再叠加一个烤盘，通过烤盘下部温度的传导，将蛋糕烤透、烤熟。面糊中鸡蛋、牛奶等水分含量较多，面粉含量较少。因此，制作出的蛋糕十分柔软，可以直接卷起来。但是，在面糊的搅拌过程中，向搅拌好的蛋液里加入面粉时面粉容易结块，因此加入面粉时，可通过震动橡胶铲，将面粉充分搅拌好。
此外，你还可以选用一种叫做“超级面粉”的细粒面粉，做出的蛋糕更加细腻，口感更好。
有奖参与：
日本烘焙大师小嶋老师亲自示范的蛋糕制作DVD，掌握快速正确的操作方法，一起来试试吧。
即日起制作本款蛋糕卷，并上传作品，即有机会获得由忠臣电器提供的“LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S”及《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)等精美奖品哦。
评选方式及奖品
截至2014年7月30日，根据作品获得的赞数排列名次。
一等奖（1名）：LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本
二等奖（5名）：忠臣（loyola） 烘焙伴侣 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本
三等奖（10名）：忠臣（loyola）电子称+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)一本
视频密码：189
在蛋糕里卷入自己喜爱的水果，这就是大受欢迎的水果蛋糕卷。
蛋糕卷的面糊是将海绵蛋糕面糊整理成薄片状，平铺于烤盘垫纸上，整理好后，再叠加一个烤盘，通过烤盘下部温度的传导，将蛋糕烤透、烤熟。面糊中鸡蛋、牛奶等水分含量较多，面粉含量较少。因此，制作出的蛋糕十分柔软，可以直接卷起来。但是，在面糊的搅拌过程中，向搅拌好的蛋液里加入面粉时面粉容易结块，因此加入面粉时，可通过震动橡胶铲，将面粉充分搅拌好。
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用料
| 〈蛋糕卷面糊〉 | |
| 全蛋液 | 200g |
| 细砂糖 | 95g |
| 低筋面粉（超级面粉） | 76g |
| 牛奶 | 36g |
| 〈夹心用鲜奶油〉 | |
| 鲜奶油（乳脂含量45%） | 170g |
| 细砂糖（微粒型） | 10g |
| 〈果子露〉 | |
| 细砂糖 | 5g |
| 水 | 15g |
| 利口酒 | 3g |
| 水果 | |
| 草莓、猕猴桃、菠萝等 | 220g |
| 建议30cm×30cm烤盘 |
【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法
-
〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉
将全蛋液加入盆里，加入细砂糖后搅拌均匀。
-
〈对蛋液进行隔水加热〉
将蛋液隔水加热，使食材中的砂糖化开，加热至食材达到37℃时，将
搅拌盆从锅里拿出来。此时，不用加入水饴，对食材进行快速打发，使温度保持在37℃。
-
〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉
换用手持式搅拌机，采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速
搅拌，搅拌时间以4~5分钟为宜。
-
向上提起搅拌机，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明搅拌
完成。
-
〈将牛奶隔水加热〉
将牛奶加入小碗里，用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。
-
〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉
将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧，继续对4中的食材进行
搅拌，搅拌时间为2~3分钟，这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。
-
搅拌至气泡消失后，用铲子向上翻动，搅拌好的面糊富有光泽，用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净
-
〈筛入面粉〉
将面粉用筛子筛入搅拌盆里。
与蛋液相比，面粉的用量较少，因此面粉加入蛋液中很容易结块，请一定筛过之后再加入蛋液里。
-
〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉
将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置移动，将铲子向上挑起来，不断震动，使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法，面粉就不易结块。
大约搅拌35次，到看不到干面粉时，加入5中温好的牛奶即可。
-
按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落。
当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后，可以加快搅拌速度，不需要震动铲子，直至看不见面粉。
-
〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉
将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。
-
用刮板将面糊刮到烤盘四角。
-
在靠近身体的一侧，将刮板倾斜30。，将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。
将烤盘顺时针转动90。后，重复4次上述操作。最后，将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。
将烤盘从7~8cm高处摔至案板上，将面糊表面的大气泡震碎。
-
〈烤制〉
在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘，将烤盘放入预热至190℃
的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时，将烤盘前后位置调换一下。
-
蛋糕烤好之后，将其从烤盘中取出，移到冷却架上，待蛋糕稍微
冷却之后，在上面盖上一块干净的布。
-
〈卷制蛋糕卷〉
将冷却好的蛋糕翻转过来，脱模，剥开四周的垫纸。此时，如果发现蛋糕中有疙瘩（面糊的小结块）可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置，将蛋糕连同垫纸一起翻过来。
-
将果子露涂抹于蛋糕表面。
*制作果子露。将水和细砂糖加入
锅里，稍微煮一会儿后，关火。待食材冷却后，加入利口酒即可。
-
将细砂糖加到鲜奶油里，将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后，打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来，此时表明搅拌适度。
-
将奶油置于蛋糕中间，移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角
-
从左向右将奶油摊平，蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些，边缘附近要空出一段位置不抹奶油。
-
从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上，用手轻压水果，将其压入奶油里。
-
将面糊向身前提起1/3的长度，用手指按压制作蛋糕卷。
-
将包在蛋糕外面的垫纸卷起来，一直卷到蛋糕的另一侧。
垫纸主要充当卷帘的作用。
-
卷好之后，将蛋糕边缘部位向下，用垫纸包裹起来，整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。
-
美味可口的水果蛋卷就完成啦！
快来上传你的作品吧，还有机会获得以下精美礼品哦。
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小贴士
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