法式白奶酪蛋糕

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有着清爽的柠檬味道,冷却凝固制成的奶酪蛋糕。使用低糖甜味剂制作面糊,和奶油奶酪搭配更显清爽。将麦麸黄豆粉饼干压碎铺在模具底部,丰富了蛋糕味道。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.Eag6Db&id=535967198480

用料  

麦麸黄豆粉饼干 240g
杏仁海绵蛋糕 直径12cm圆形分割成4片
低糖甜味剂(味之素) 35g
35g
蛋黄 125g
君度酒 50g
吉利丁片 26g
奶油奶酪 500g
柠檬皮屑 1个份
淡奶油(42%) 630g
柠檬汁 10g
开心果 6g

法式白奶酪蛋糕的做法  

  1. 蛋糕模底部铺上OPP塑料纸,麦麸黄豆粉饼干压碎铺在底部。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作面糊。35g低糖甜味剂和水混合加热,甜味剂熔化,沸腾后离火,放入蛋黄搅拌。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 隔水加热,边持续搅拌边加热到78℃。离火,边搅拌边用余热加热到80℃,煮至黏稠。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 过滤到搅拌碗内,散热后高速打发到颜色发白。倒入碗内。君度酒和泡软的吉利丁片混合,隔水熔化。奶油奶酪内放入57g低糖甜味剂和柠檬皮屑,搅拌均匀。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 取一部分混合液到吉利丁片中搅拌。再倒回碗内搅拌,放入部分奶油奶酪搅拌。均匀混合后将剩余的奶酪分4~5次放入碗内,每次都搅拌均匀。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将打到8分发的淡奶油分两次放入混合液内搅拌,最后改用橡皮刮刀调整状态。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 用勺子将混合液舀入准备好的慕斯圈内,舀到模具的一半高。放入杏仁海绵蛋糕压实。刷上糖浆。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 上面倒入奶酪奶油酱,倒满至模具边缘,用L型抹刀按压,将表面抹平。放入冰箱冷藏2~3个小时。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 加热慕斯圈周边,脱模。放在旋转台上,从上缓缓倒上打发的淡奶油,用抹刀涂满整个蛋糕,做成淋面。装饰上开心果碎。

    法式白奶酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

奶油奶酪室温软化。
吉利丁片用水泡软,拭去水分。
糖浆的材料混合,加热到沸腾,放凉。

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