蜜豆双皮奶

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牛奶和蛋清完美的结合在一起,滑嫩嫩的哦,搭配蜜豆是最好的选择啦。
关键是这款小甜品不需要用烤箱,做起来很省事,直接上锅蒸就行了。不过揭奶皮那个步骤有点小麻烦,牛奶加热,但没到沸腾的时候就可以关火了。在室温下过一会奶皮就形成了,倒出来的时候慢一点,奶皮自然就留在容器底部啦。
做这类的甜品,玻璃的容器最合适了,耐高温怎么蒸、烤都不怕,而且玻璃的明亮的透视力可以让甜品看起来更诱惑哈。
奶面上黑黑的小点就是香草籽,可以增添风味去除蛋腥。
我试过一次不加香草籽或香草精的做法,确实会有点蛋腥,不过多加点蜜豆也可以弥补下。

用料  

蜜豆 适量
牛奶 250克
鸡蛋 两个
白砂糖 20克
香草豆荚 半根

蜜豆双皮奶的做法  

  1. 牛奶煮至微沸,倒入小碗中,静置至表面形成奶皮

  2. 将蛋黄和蛋清分离,在蛋清中加入白砂糖

  3. 将蛋清充分打散,香草豆荚剪开,刮入香草籽

  4. 将碗中的牛奶倒出来,将奶皮留在碗底

  5. 将牛奶和蛋清混合均匀

  6. 将牛奶蛋清液过筛

  7. 将牛奶蛋清液缓缓倒回小碗中,奶皮浮到表面

  8. 覆上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸开,小火蒸十五分钟,关火,在锅中继续放十分钟即可。(小心烫手哈)

  9. 撒上蜜豆即可

小贴士

◎至于蒸的器具,我用的是乐扣的格拉斯玻璃保鲜盒,耐400度高温,可以放心上烤箱和蒸锅、还有微波炉。有时灰上班自带便当,用的也是这款保鲜盒,微波炉怎么转都不怕~~而且特别好清洗哦,嘿嘿。
◎没有香草豆荚的话可以用香草精来代替,主要是为了去蛋腥的,如果没有可以不加。
◎奶皮如果留的不好也没关系,不影响成品哦。
◎做这个甜品用的牛奶一定要是全脂牛奶,形成奶皮的效果最好。
◎不要用大火蒸,会容易有蜂窝。
◎蜜豆可以买现成的,或者自己做。
 

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