辣味粉蒸排骨

Name: 辣味粉蒸排骨
Ingredients: 排骨; 大米; 辣味豆瓣酱; 自制山楂粉; 腐乳; 生抽; 料酒; 白糖; 盐; 老姜; （我买的是处理去了皮的）芋艿

8.3 综合评分

72 人做过这道菜

apple爱自己

蒸好打开蒸笼的时候
那个感叹呀要不要这么完美啊啊啊哈哈哈
吃的时候
又那个感叹呀要不要这么好吃啊啊啊
裹在外边的米粉吃着还有点脆脆的，一口下去，软糯软糯的，辣的正好
因为放了腐乳真就觉得味道好了很多的样子
说正经的我真的不是故意的就那么随便一做居然就整出个完美版的袅~~哈哈
还有腐乳是关键哦！记得腐乳汁也要的，这样蒸出来的排骨不会很干了就~~

用料

排骨
大米
辣味豆瓣酱
自制山楂粉
腐乳
生抽
料酒
白糖
盐
老姜
芋艿	（我买的是处理去了皮的）

辣味粉蒸排骨的做法1 (腌制排骨&米粉制作)

【腌制排骨】排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可
将2/3的酱汁倒入排骨中
撒少许山楂粉
抓匀
腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味
【米粉制作】大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅
中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀
入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃
一次可以多磨点
用剩的米粉装到密封盒里保存

辣味粉蒸排骨的做法2 (蒸排骨)

芋艿去皮，切小块
腌制好的排骨放米粉
拌匀
粽叶用开水泡一下，洗净
蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿
再铺上排骨
表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁
盖上蒸笼盖
隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟

小贴士

1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~
2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟
5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~