特级馒头（包子）

温水与纯牛奶混合，加入大量白糖，少许食用盐，搅拌溶化后加入少许干酵母（面粉量的百分之一），搅拌使其溶于水，再倒入适量食用油（我用玉米油，别太多），搅拌均匀。

加入面粉，在面盆中用刮刀搅拌均匀。另取一盆，再取少量干面粉用烫水和，待烫面团冷却后与之前的面团合在一起揉。差不多时将面团倒到案板上，用手揉面（感觉面湿的话就加粉），可摔打两下面团，待面团光滑柔软，盖上盆盖或保鲜膜之类的进行一小时左右发酵至两三倍大。

排气整形，粘的话手上沾油操作，别加面粉揉，会让馒头变干影响柔软度。放进蒸锅再发酵15分钟。蒸熟（水沸腾后小火15分钟左右），关火后再焖一刻钟，会更加松软。