红烧鲤鱼

将鲤鱼刮鳞去鳃，去内脏；洗净后，鱼身两面打兰花形花刀，五花肉切薄片，笋切柳叶形片

勺置中火上，倒入多量油，烧至七八成热时，将鱼身两面抹匀酱油，入油锅中炸至呈深红色，捞出

勺内留少量油，放白糖，用手不断搅炒至呈鸡血红色，加入清水，盛入碗中备用，即成糖色

将勺置中火，放适量油烧热后，下肉片煸炒熟，再下葱段，姜片炒出香味，烹料酒，加入清汤和鲤鱼、笋片（汤沒过鱼身），放糖色，适量酱油调制汤汁颜色呈浅红色。再放盐，白糖调好口味；用小火长时间烧制，至汤汁烧到一半时，用手勺将鱼翻身，待汤汁烧至三分之一，锅离火，将鱼盛入盘中，锅内汤汁捡去葱姜，加入味精，用湿淀粉勾芡，花椒油推匀芡汁，然后均匀浇在鱼上