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小嶋の法式莎布雷酥球
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人做过这道菜
轻盈、易话、松脆是这款莎布雷酥球的最大特点。配方中不用全蛋加入杏仁粉，面坯中的空气都挤出去，所以烤出来的酥球会更细腻。
用料
| 黄豆粉口味（可做32个） | |
| 发酵黄油（无盐） | 60g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 黄豆粉 | 17g |
| 杏仁粉（去皮） | 37g |
| 绵白糖 | 27g |
| 抹茶口味（可做32个） | |
| 发酵黄油（无盐） | 60g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 35g |
| 抹茶 | 2g |
| 杏仁粉（去皮） | 37g |
| 绵白糖 | 28g |
小嶋の法式莎布雷酥球的做法
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软化黄油，在搅拌盆中倒入细砂糖，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌，直至材料均匀细滑。
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杏仁粉要用粗孔筛网外，其余的粉类材料均用细孔筛网来筛，然后混合后再过一遍筛（用粗孔筛网）。
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将筛过的混合粉加入黄油中，搅拌至散颗粒状。
再将面坯集中到盆的里侧，采用按压搅拌法进行操作，每按完一次要略改变位置继续碾，保证每次压在面坯上的力道均一。 -
将面坯分成小块，每块约6g，分好后勇手掌将其压扁，压扁状态下手掌反复揉搓7-8下，揉搓过程中两手渐渐放松，间隔拉大，这样就会迅速制成球形。
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烤盘铺一层烤盘纸，将面球依次放在烤盘里，留出间隔。
烤箱预热（温度160℃） -
放入预热好的烤箱烤14-16分钟。烤好后取出晾凉，绵白糖用茶网满满的撒在酥球表面。
小贴士
黄豆粉口味上色较重，点心整体烤得焦黄，底面也要上色；抹茶口味的点心边缘微变色，底面也要上色。烤完后呈上述状态说明制作成功了。
