晓夜爱烘焙
唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷
9.2
综合评分
45
人做过这道菜
当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍，披上香草味的唐草花纹.......
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 蛋清1+3、蛋黄3 |
| 细砂糖 | 65g |
| 水 | 50g |
| 沙拉油 | 40g |
| 香草精 | 适量 |
| 低筋面粉（蛋糕体） | 80g |
| 低筋面粉（图案） | 2.5ml |
| 玉米淀粉 | 5ml |
| 抹茶粉 | 10ml |
| 糖浆 | |
| 粗砂糖（做糖浆用） | 10g |
| 热水（做糖浆用） | 20ml |
| 内馅 | |
| 鲜奶油（做内馅用） | 150ml |
| 细砂糖（做内馅用） | 14g |
| 水煮蜜豆（做内馅用） | 70g |
唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法
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材料比较多，主要分为三部分，蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。
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蛋黄加一半的细砂糖，差不多35g打发至发白。
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然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀，最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。
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然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理，然后加入一小撮玉米淀粉（约1.5ml）继续打发至干性发泡。
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取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。
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把唐草花图案垫在高温油布下，将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口，耐心绘制图案。
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绘制完后放入预热烤箱，上下火165℃烤1分半，稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。
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3个蛋白用电动打蛋器打发，分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖（约30g）打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉（约3.5ml），稍微打发顺滑。
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抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。
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接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后，分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
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翻拌均匀，直到看不见蛋白霜。
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把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。
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放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。
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烤好后取出蛋糕倒扣，撕下高温油布，再盖回待其冷却。
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粗砂糖和热水溶解成糖浆。
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鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。
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待蛋糕彻底冷却后，将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。
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抹上奶油，铺上蜜豆。
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将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起，往前卷紧。
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放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。
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展示
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小贴士
1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平，不然烤好后会厚薄不一。
2.涂奶油前，蛋糕体一定要凉透，不然奶油会融化。
3.卷紧的时候使其保持圆形，以免用力不均，某处断裂。
2.涂奶油前，蛋糕体一定要凉透，不然奶油会融化。
3.卷紧的时候使其保持圆形，以免用力不均，某处断裂。
