抹茶雪域蛋糕｜抹茶控
8.6
综合评分
30
人做过这道菜
米雪漫漫L_L
用料
| 🍵抹茶戚风蛋糕胚： | 6寸 |
| 鸡蛋 | 3个（55克/个） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 🍵抹茶冰淇淋： | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 炼乳 | 90克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 朗姆酒 | 5克/可有可无 |
| 🍵表面奶油： | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 🍵表面装饰 | |
| 抹茶粉 | 适量 |
抹茶雪域蛋糕｜抹茶控的做法
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🌿抹茶蛋糕胚：
1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离备用
2. 玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
3. 蛋清中加入几滴柠檬汁进行打发，细砂糖分三次加入，发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈直立小尖角
4. 舀1/3蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀
5. 从高处将蛋糕糊倒入阳极戚风模具中，好的蛋糕糊倒入时会呈现堆叠的样子，轻震几下震出里面的大气泡，
6. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烤45分钟
7. 烤好之后立即取出，从高处往桌面上震三下，震出里面的热气，然后倒扣冷却，等完全冷却后再脱模
8. 脱模后将抹茶蛋糕装入保鲜袋放冷藏备用 -
🌿抹茶冰淇淋：
1. 一半炼乳放入抹茶粉搅拌均匀，再加入另一半炼乳继续搅拌均匀，备用
2. 淡奶油用电动打蛋器打至八九分发
3. 将抹茶炼乳及朗姆酒加入打发好的淡奶油翻拌均匀
4. 倒入戚风模具中，送入冰箱冷冻室进行冷冻一晚上
PS：这里的戚风模具最好底部和四周都铺上油纸，这样冰淇淋冻好后脱模就比较方便 -
🌿蛋糕与冰淇淋组合
组装前，将表面的奶油打发至八分发放冰箱冷藏备用
抹茶戚风蛋糕切一片，大概1.5厘米厚，放在底部，再将脱好膜的抹茶冰淇淋放在蛋糕片上，上面抹上打发好的奶油，表面和四周都可以抹上，然后再放冷冻室冻好1个小时
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🌿筛抹茶粉
吃之前筛上抹茶粉，我这次奶油就打了60克，表面奶油放多了，周围就不够抹面了
抹茶粉筛得满一点好看
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像这样周围也抹上奶油也可以，这个是第一次做的
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这是第二次做的
